您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
水里游的地上跑的在川菜里有什么?
川菜,地上,料酒水里游的地上跑的在川菜里有什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
水里游的地上跑的在川菜里有什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鱼
原料:
花鲢鱼,淀粉,豆瓣酱,油炸花生,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,酱油,醋,白糖,红二荆条,青二荆条,花椒油,盐、味精适量,香油。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌十五分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末,青红二荆条切丝。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆瓣酱。豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至五成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎,青红二荆条丝即成。
7、拌匀即可。
鸡腰凉粉
原料:鸡腰 米凉粉干辣椒节、鲜花椒、火锅底料、姜片、姜末、蒜末、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鲜汤、菜油各适量
制法:
1.把鸡腰放入加有姜片、葱节、料酒的热水锅,煮熟了捞出来。
2.净锅放油,先下姜末、蒜末和火锅底料一起炒香,掺入鲜汤熬出香味后,打去渣才下鸡腰并加盐和味精。烧几分钟后下米凉粉,烧入味便起锅。
3.另起锅锅加油,下干辣椒节和鲜花椒炝香,起锅浇在凉粉和鸡腰上,最后撒些葱花即成
花椒鱼片
原料:草鱼,金针菇,干尖椒,花椒。
做法:
1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2、将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下。
5、将味料倒入鱼片上即可。
炝锅鱼
原料:鲜鲤鱼,嫩菜心
调料:食用油,蒜末,姜末,干红辣椒、郫县豆瓣、精盐、味精、料酒各适量
制作
1.将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,历干水分,在鱼身两面改刀,将精盐、料酒拌匀,抹于鱼身内外。豆瓣剁成细蓉待用。
2.锅洗净,置旺火上,下入食用油烧至八成热,将鱼入锅炸至呈金黄色时捞起,灌去油。
3.锅留余油,放入干红辣椒炸至呈棕红色时捞起剁碎。炸辣椒的油中下豆瓣、姜、蒜炒香,捞去渣不用,将炸好的鱼下锅,同时加入味精、料酒烧至鱼入味,待汁浓时加人剁碎的干辣椒,翻炒均匀起锅,装盘。
4.将嫩菜心用水熔熟,围在鱼边即可。
糯米鸭
原料
烤鸭1只,糯米200克,鸡蛋2个,泡萝卜丁20克,泡黄瓜丁20克
调料
盐、花椒面、淀粉、辣椒面、色拉油
制作方法
1 烤鸭从中间剖开成两半,剔下骨头,将肉修整齐;余下的鸭肉切成丁备用。
2 糯米用开水泡透后沥干水分,上笼蒸熟,晾凉后加盐、花椒面、肉丁拌匀;鸡蛋取蛋清加淀粉备用。
3 去骨鸭肉的皮朝下,在肉上抹一层蛋清淀粉,将拌好的糯米饭均匀地涂在鸭肉上,然后压紧成肉坯,用保鲜膜封起来入冰箱中冷藏一晚。
4 锅中烧油至四成热,下肉坯炸至金黄酥香,捞出改刀成条,随泡萝卜、黄瓜、辣椒面一起上桌。
水煮牛肉
配料:牛里脊肉、窝笋、蒜苗、菜籽油、郫县豆瓣、醪糟汁、干红椒、红袍花椒、花椒面、蒜1、姜、料酒、生抽、盐、水淀粉、香菜叶、鲜汤、豆豉
做法:
1.牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。
2.用生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上,这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用,使牛肉口感更细嫩。
3.准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。
4.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
5:窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
6:留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。
7.取锅小火炒香红干椒。
8.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味。
9.盛入碗中“垫底”。
10.锅下油炒香花椒粒。
11:爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油。
12:下豆豉炒出香味。
13.加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
14.逐个放入牛肉至熟。
15:将牛肉捞出摆在“垫底”上。
16.盛入适量的原汤。
17.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面。
18用香菜叶点缀一下即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼,辣子鸡等等等……
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜里水里游的有四大家鱼做好了就是水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼等。还有做成鱼火锅,锅底口味独特,都是现捞现杀的鱼腌好后放火锅里煮有江团,黄腊丁,黑鱼等,有部分生长在长江里的鱼。地上跑的川菜回锅肉,东坡肘子,宫保鸡丁,口水鸡,棒棒鸡等,特别是老鸭酸罗卜汤独特的味道,还有麻辣兔头、清汤牛羊肉等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇:计算机培训哪里靠谱,速成的那种?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |