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泡椒凤爪的山椒水是怎么做的？
凤爪,鸡爪,花椒泡椒凤爪的山椒水是怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
泡椒凤爪的山椒水是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用食用盐泡野山椒这样就出泡椒水了嘛
回答于 2019-09-11 08:43:50
@尚可网
作为一个十多年的老厨师，我分享一下我自己的做法，说的不好，希望对你有一定的帮助
一，先说说我的泡椒凤爪的泡椒水是怎么做的吧！
材料：
1.下图2的小米辣
2.下图5的泡红椒
3.下图6的麻椒
4.准备半盆凉开水不要沾到油了哦！
5.盐，白错，白糖，白酒，生姜。
操作：
1.把小米辣带水如图2到一大碗，然后导入凉好的开水里。
2.加入泡红椒（颜色好看）和麻椒。
3.把生姜切成大片，用开水烫一下，然后放凉，加入泡椒水里面。
4.调味，尝一下泡椒水的盐味够不够？根据自己的口味加入调料。
5.如果想要甜一点就白糖可以放多一点，最后要注意盐味要略咸一点。
6.泡椒水就做好了，用盖子把水密封起来， 如果要泡鸡爪的话，记住鸡爪放进去之后可以滴两滴白酒。
下面就简单的说下我自己的泡鸡爪，献丑了。
1.准备两斤鸡爪，把鸡爪在凉水中浸泡半天，中途可以换两边水。可以让鸡爪颜色更好。
2.锅里烧水，别沾油，鸡爪凉水下锅。
3.等把鸡爪煮沸腾之后，控水，洗净，冲凉，沥干水分。
4.把鸡爪放入泡椒水中，让泡椒水完全淹没鸡爪。
5.静放两天两夜就好了。
用泡椒水泡萝卜也一样很好吃。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
主要盐水
回答于 2019-09-11 08:43:50
山椒水的做法：
1.找一小坛子装冷的白开水（如电饭锅等都可以）
2.水与醋的比例200毫升水加一瓶白醋、差不多是1:1）
3.加盐，味精、辣椒、少许花椒、生姜（记得不要加大蒜），加的分量为适合自己喜欢的口感！
4.密封放30分钟以上！
以上是山椒水的做法。
另附上泡椒凤爪的完整做法给你参考下：
1、买一斤鸡爪，然后去买1-2小袋泡椒（小袋的1元），把鸡爪买回来处理一下，剪了指甲，剁成小份（不剁也可以，要把掌中间划开才能更入味）把鸡爪洗干净煮熟！(煮熟就OK注意不要煮烂)2、找一小坛子装冷的白开水（如电饭锅等都可以）注意水与醋的比例200毫升水加一瓶白醋、差不多是1:1）加盐，味精、辣椒、少许花椒、生姜！（记得不要加大蒜）加的分量为适合自己喜欢的口感！密封放30分钟以上！
3、把煮熟的鸡爪洗干净！在冷水里泡4小时以上！多洗几次，尽量把鸡爪的油洗干净，倒到调好料的的坛子里！搅拌均匀，要密封坛口！泡12小时左右即可食用！注意要密封！
4、此为家用方法自己吃的！若是开店批量生产还要更专业的配方和比例！
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜鸡爪去指甲，锅中煮至15分钟捞出备用，泡椒放入容器中加入生姜大蒜，小米辣适量白醋白糖和食盐，冰箱冷藏一至两天入味即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材有 姜 蒜 花椒 辣椒油 香油 白糖 生抽 小米椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
野山椒水 加盐 味精 鸡精 白糖 白酒 香糟卤口味以酸辣咸甜咸为主，白酒和香糟卤是发酵用的。
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