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甲鱼的家常做法（家常甲鱼怎么做）

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于甲鱼的家常做法的一些资料信息，下面是小编整理的与甲鱼的家常做法相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

本文目录预览：

1、甲鱼的家常做法2、家常甲鱼怎么做

一、甲鱼的家常做法

甲鱼的家常做法：红烧甲鱼。

1、准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。

2、先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。

3、蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。

4、12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。

5、接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底装饰。

锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

6、另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。

淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。

7、10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。

二、家常甲鱼怎么做

甲鱼炖鸡：滋阴补肾

食材用料

甲鱼3斤、土鸡1只、冬笋2只、火腿1块、姜1块、葱1个、枸杞1把、盐。

做法步骤

【1】甲鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下；

【2】所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，

中途撇了两次油，因为土鸡和甲鱼都富含油分。也注意富含胶质的它们别粘锅底；

【3】关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，

         所以放盐要注意）即可。

功效：

鸡肉味甘、咸，性温，归肝、脾经，富含蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸等营养成分，

食用具有补虚养身、补肝明目、提高人体免疫力等功效，甲鱼味甘、性平，具有滋阴

凉血、补益调中、补肾健骨、散结的功效，两者搭配一起炖汤，可滋阴补肾、强身健体。

西洋参甲鱼汤：补气养肾


食材用料

活甲鱼一只约500克、清水1500毫升、西洋参片25克、红枣8颗、姜3大片、

黄酒1茶匙5毫升、盐1/2茶匙3克。

做法步骤

【1】将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用；

【2】汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后

         捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮；

【3】把西洋参和红枣用清水洗净备用；

【4】砂锅内放入清水1500毫升，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，

         就撇除干净；

【5】放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。食用前，加入盐调味

         即可。

功效：

西洋参味苦，微甘，寒，归心、肺、肾经，可补气养阴，清火生津，

和甲鱼一起炖汤可补气养肾、增强自身免疫力。




以上就是小编对于甲鱼的家常做法的相关信息的介绍，希望能对大家有所帮助。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。