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木耳的食用方法(木耳含丰富胶质、多糖物质，正确食用应该这样做)

木耳,孢子,这是木耳的食用方法(木耳含丰富胶质、多糖物质，正确食用应该这样做)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

无论是炒菜还是凉拌菜，煮火锅还是熬汤，许多烹饪场景中都少不了木耳的身影。

木耳属于可食用的菌类食品，在自然环境中，它们大多生长在潮湿阴暗环境里的枯木上。成熟木耳所生出的孢子，经过空气流动的带动落在枯木上后，如果条件适宜，孢子便开始了“安家落户”的行动。它们一旦驻留下来，就会吸收树干中的养分及水分，进而生长成为木耳。待成熟后又生成出自己的“种子”——孢子，继续随空气“旅行”到其它地方“开枝散叶”。

除了自然生长的木耳外，很多木耳是由人工种植而成的。这需要先准备好一些木棍，并将其中进行穿孔等处理，随后将木耳的孢子置于其中。在合理提供水分以及木耳生长所需的营养物质的条件下，木耳就会生成了。

作为一种生活中常见的食物，木耳中含有丰富的营养物质。其中包含了八种人体所必需的氨基酸、多种维生素以及部分微量元素。

值得一提的是，木耳中含有丰富的胶质，其可以附着在部分呼吸以及消化系统中，由于胶质具有缓解咳嗽、便秘及痔疮的作用，所以其附着的相关部位会具有更为润滑的效果。

如同很多菌类食品一样，木耳中还含有丰富的多糖物质。这些多糖具有显著的生物活性，被人体吸收后能显著提升巨噬细胞、淋巴细胞包围吞噬外来细胞、病毒和体内异常细胞的能力。所以，食用木耳可以提升人体的免疫力。

木耳一般需要制作成干木耳后收存，食用前再用水浸泡发胀后烹饪，通常不直接食用鲜品。这是由于鲜木耳含有大量的卟啉，食用后的人体经阳光照射后，会发生植物日光性皮炎。不过，吃了浸泡时间过长的木耳会导致恶心、呕吐，甚至造成急性器官衰竭的严重后果。这是由于长期浸泡的木耳中出现了椰酵假单胞菌，这种菌在湿润的环境下大量产生并且生成了米酵菌酸物质，导致人体出现以上不适症状。为了解决该问题，我们可以用开水焯一下，以去除这些有害物质。

（据科普中国、家庭营养等）

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