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铜锅和铁锅哪个炒菜好(不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅各有什么优缺点？)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

作为一只厨房小白，想要进军美食界，首要之事就是要有一口好锅。

兴冲冲的你去翻了相关的推荐帖子，面对各种材质千奇百怪的锅，对于选择困难症的你来说，不亚于一场灵魂拷问。

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今天来跟大家一起解决这个问题，评测一下常见的一些锅各自的特点。

在开始讲所有锅具之前，有必要先总体聊一聊制作锅的材料的特性。


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首先，纯金属导热系数而言，铜 > 铝 > 铁。

其次，比热容方面，金属纯度对储热性能影响不大，金属方面铝 > 铁 > 铜。

那这些对锅会造成什么影响？


以铜为例，在上述几种材料之间，铜是导热最快的，导热性能极佳，所以铜锅可以做到“秒热”。

并且由于储热性最低，所以基本上锅一离开火源，就不会因为锅体本身巨大的储热还在不断释放热量，导致锅内温度还在持续上升，所以使用铜锅在对食材温度的把控上会更加得心应手。

01：铜锅

铜锅是最顶级的厨具材质，因为铜不仅外观美观，而且导热性非常灵敏，是顶级厨师最喜欢使用的材质。

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优点：颜值高（备受米其林餐厅青睐？？），导热快。


缺点：保养非常麻烦，一般家庭不建议使用，因为铜锅非常难维护，容易氧化，变色，不能烹饪酸性食品（如番茄）。表面涂层破坏后很容易中毒。

所以不是为了装逼就建议不要买了hhhh，而且一般人也根本不需要用到那么敏锐的热感。

02：不锈钢锅

不锈钢厨具有着少烟少油的烹饪优势，使它逐渐成为我们厨房的主流厨具。

喜欢不锈钢厨具的人很多，但真正会用的则少得可怜。所以很多人都会觉得不锈钢锅具炒菜易粘又难清洗。

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优点:美观耐用，相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。

除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。

缺点:不合格产品铬超标，为致癌金属物之一。保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。

价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。

此外,不锈钢不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。

03：不粘锅

不粘锅嘛，主要诉求是安全、好用（不粘）。

主要是看锅面的涂层，基本就是这2种：

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优点:上手轻巧，炒菜不易粘锅，不粘锅可轻松煎、炒食物（油温大约260度）用油量少且不粘底,减少油烟。

此外,不粘锅易清洗,轻轻一擦即干干净净。


缺点:不宜高温煎炸（油温会超过300°不粘涂层易损坏分解对人体有害）

用不粘锅炒菜不能用铁铲子,且洗刷的时候不要用钢丝球，以防破坏不粘涂层。


此外，宜家的平底不粘锅最便宜竟然只要7.9！！（也有贵的几十块一两百的）而且还挺好看？？！（当然种锅就偶尔用用啦，过段时间可能就要换）并且网上评价还不错。

04：铁锅

铁锅分为铸铁锅（生铁锅）和熟铁锅

区别

1.重量：熟铁比铸铁轻。

2.导热性能：烧锅时，铸铁锅比熟铁锅热的慢但油炸东一不容易是散热率高，油炸东西不容易糊锅。

3.日常养护：铸铁锅更省事，不容易生锈。熟铁通常洗完后要烘干或者涂油，否则很容易生锈。

4.耐用性：一些大煮大熬的烹饪选择铸铁锅。

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优点:能够健康补铁 铁锅一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。


缺点:比较重，容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量擦干。如有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

tips：



以上不同材质，在锅具上的不同运用，相信只要你了解每种烹饪方式的特点，你总能找到满足这种烹饪方式要求的，同时性价又比较高的那种锅。

至于在选对材质的前提下，是否买一款更贵的锅，实际上对你出品的影响，真的不会有价格的差距那么大。

当然，买得起的话，自己又很喜欢，就不在乎了，自己喜欢就好。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。