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炒锅是精铁好还是熟铁好(《舌尖3》捧红的这口锅，还能走多远？)
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
国民美食大片
《舌尖上的中国3》一开播，
一口不起眼的章丘铁锅，
竟让中国“炸了锅”！
第一集播出后，并没有什么让人记住的美食，反倒是章丘铁锅迅速蹿红。
历经十二道工序， 再过十八遍火候， 一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜。
等等，这究竟是章丘铁锅还是屠龙宝刀？
纪录片中这段关于“章丘铁锅”的描写，让人有了一种吃了这口锅炒出的菜，能迅速修炼成绝世神功的错觉。
于是，节目还没播完，某宝上铁锅已经卖完了……
国外网友也纷纷眼红剁手，
第一批“铁锅代购”，
迅速抓住风口，刷爆朋友圈，
网友直呼：
再也不用买日本铁锅，
中国代购终于扬眉吐气了！
这个锅为何会如此火爆？
炒锅在选的时候，最重要的是材料。市场上售卖的精铁锅和熟铁锅是一类产品，经过高温煅烧，含碳量低。铸铁锅是生铁。
熟铁相比生铁，经过了高温煅烧，延展性好，杂质少，导热快。中华炒锅的主要用途是高温爆炒，薄且轻的熟铁，最适合作为这类炒锅的材料。无论是山田工业所，香港陈枝记，还是山东臻三环的手工捶打锅，用的都是熟铁。生铁这么敲，早就四分五裂了。
量大便宜的苏泊尔精铁锅为什么成不了网红？因为锅是全程压制，精铁用机器压制再经过表面处理，量大价也不廉。
手工拓打的铁锅，通过千万遍的捶打，使得锅的碳化合物分布更加均匀，金属纤维产生交织状，热锻过程中经过再结晶，粗大的组织变成细小晶粒的新组织从而提高锅的强度和使用寿命，这方面是机器压制锅所不能比的。而且铁锅具有导热快且均匀，不容易粘锅的特点，爆炒绝佳！
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章丘铁锅在舌尖3中展示的是不放油也能炒鸡蛋，观众看了都以为自己能省下一大笔油钱，还符合当下少油少盐清淡的健康生活理念，同时视频中用粗糙的铁锅和精美的食物作比对，描绘出美好诱人的生活场景，引发观众对自己厨艺的联想，不赶紧买一口章丘铁锅回来，都对不起牺牲的食材。
还能走多远？
然而这古老的制造工艺，
却在2000年前后遭遇重创。
“机器成本少，
手工的又辛苦又不赚钱。”
83岁的王立芳一家，
眼见着村里大大小小的铁铺，
相继倒闭，
只剩下残破的风炉，
和生锈的铁锤，
在岁月的墙角暗自零落。
没有谁能阻止时代的隆隆车轮，
只是工业的进步，
决不能让老手艺陪葬。
51岁的儿子，
回忆起那些年跟着老父亲去买铁，
没钱雇车，就用板车拉，
来回二十多里地，
总是早上穿棉衣出门，
晚上就湿透了，穿单衣回家。
执拗于传统不如叫做固步自封
youtube上有一段日本的节目，解密日本销量最大的中华炒锅到底是谁。妹子采访了卖锅的商贩，饭馆的厨子，结论是山田制作所的铁锅，占有率最高。
于是，主持人找到了山田制作所，到底要看看有什么奥秘。
现任山田制作所的所长，很平凡。
他领着主持人去了工厂。传说中同样是几万次锻打的铁锅，原来是这么生产出来的。
多层铁板
机器锻打，也是3万6哦。
薄厚均匀
机器出品的铁锅，很容易通过调节机床来做到深浅不一的产品。产量也远超手工，噪音同样小很多。
山田炒锅出厂就有覆膜（一层植物油）。买回来开锅，只要打开小火，把锅放在火上，各个部位加热，等待锅身变灰即可。开完锅，自然冷却，用冷水洗干净，就能用了。
想买也简单，亚马逊海外购就有卖的。
回头看看舌尖里面的夫妻店
辛苦的打铁师傅，铁锅质量果然是好的。但是，一天能出几口锅？噪音怎么处理？
舌尖上的中国，可能会让日落西山的铁匠铺子再多撑一段时间，但是结局已经注定。
很理解编导的心思，手工艺才有宣传的价值。越是反差大的画面，越能够刺激观众。粗陋的铁锅打造，极富美感的食物，让人的第一感知是，我需要这样一口锅。
但是，真的需要手工打造的铁锅吗？
严重限制生产力的低技术含量领域，科技才是第一生产力！
出路在哪里？
未来最贵的产品一定是人工，这在欧美市场已经是验证的事实。
市场价格跟供给量有非常大的关系，这是奢侈品溢价的秘诀之一。
人工手打，产量低，品质好。舌尖上的中国，这么大的IP，对于章丘铁锅来说，是一次绝佳的品牌升级的机会。
打造铁锅界的爱马仕，这个创意太性感了！
一旦成了铁锅界的爱马仕，再多招几个师傅，产量上做做突破。锅再卖的贵一点，每口锅都印上师傅的名字和制造年月，匠人精神，我家独一份。然后，小铺子变身作坊，作坊变成传承。大家挣到钱，开开心心活下去。
理想很丰满，现实很骨感。
真正决定市场价格的，是最后一个入场的买家。铁锅这种低技术含量的产品，样子固定，用家身份也固定（厨子），能有什么溢价的空间？再怎么好用，一家有两口铁锅也够了吧？
铁匠铺子有个鲜明的特点，订单一多就崩溃。今儿就算集体去扶植章丘的铁锅，他们也撑不起多大的销量。
产业升级，这才能赶上匠人精神的日本人。
吹一次铁匠铺子，好比用力吸一口烟。只会让它燃烧的更快，临死前还亮一下。
早点弄出中国的山田制作所吧，那才是舌尖上的中国应该大炒特炒的好企业。
本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。
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