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平底和圆底铁锅哪个好用(炒菜必备的四个条件)

炒菜,炒锅,煤气炉平底和圆底铁锅哪个好用(炒菜必备的四个条件)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

西红柿炒蛋

一、炒锅1、选购好锅很重要

一口好的炒锅要满足导热快、受热均匀、不粘锅、好清洁、使用方便舒适、少油烟、质量安全可靠、外观好看、耐用。

炒锅的底有圆底（Round bottom）和平底（Flat bottom）之分，目前常用的炉灶有煤气和电炉灶，所以针对自家的炉灶类型，要选对锅。一般来说，煤气炉灶，平底和圆底炒锅都可以使用，电炉灶，如电磁炉等，就只能选用平底炒锅了

平底煎锅

2、合理的保养让炒锅发挥更好的炒菜效果

在使用新的炒锅之前，如果是铁锅，需要了解有关信息，按照说明进行，比如如何清洁炒锅、使用哪种清洗工具等。

每次用完之后，先将锅清洗干净，放在火炉上烧干，然后在锅底倒少量油，用厨房纸在锅内各处擦拭，让锅的表面形成一层保护膜，可以防止生锈。一旦出现锈蚀，可以放些醋将其清理干净，最好用温水而不是洗洁精清洁炒锅。

二、调味料

调味蔬菜

1、调味蔬菜

姜葱蒜

中式炒菜，姜、葱、蒜、洋葱、香菜等是基本的调味菜，在许多炒菜中，都需要用到这几种菜进行调味。姜和大蒜是做肉类炒菜很好避腥调料，在菜肴中使用，可以增加风味。葱和香菜常常在炒菜结束时放入，可以增添菜肴的香味和色彩。

2、干燥调味香料

干燥的调味香料比如八角、花椒、胡椒、干辣椒、五香粉等，是炒肉菜类需要具备的香料。

在肉类焯水时，这水中放入一点些八角、花椒、胡椒、干辣椒，可以大大去除肉的腥味，让炒出来的肉菜更香。

在炒肉菜前，油锅中放入八角、花椒、干辣椒爆香炒锅后捞出，再炒肉，调料香味渗入菜内，却看不见调料。

白胡椒粒和白胡椒粉在炒肉菜、鱼类、海鲜、豆制品、蔬菜、禽蛋类等菜肴时，经常用到。

3、酱、汁、油、粉

盐和白糖是炒菜最常用的调味料，酱油（生抽、老抽）、豆酱、蚝油、芝麻油、料酒和醋等是炒菜中调色、调味的酱汁调料。

酱油

大豆酱通常用于炒肉时加入，比如炒回锅肉片、酱爆肉、酱烧肉等，以增加风味和色泽。

料酒

料酒主要用于鱼、海鲜和肉类的预处理和腌制，经过处理和腌制的肉类，炒出的菜肴不腥。在炒菜的过程中，加入少许料酒，可以让菜肴更香。

醋可广泛用于许多菜肴，醋溜、糖醋、酸甜、酸辣风味的炒菜，都会用到醋。醋有白醋、陈醋、香醋、米醋、甜醋以及各种风味的醋，可以根据自己的需要选择。

淀粉常常用于肉类腌制、炒蔬菜收汁时需要用到的食材。

蚝油

4、常用的炒菜用油

菜籽油、花生油、玉米油、大豆油等。有些油类的燃点低，不宜作为炒菜用油。我们常说到热锅凉油炒菜，意思是不要等到油烧热后再放菜，这样既可以避免炒菜产生更多的油烟、焦糊和粘锅，也对健康有益。

三、适合炒菜的食材

绿叶蔬菜、块根类、豆、果、瓜类蔬菜

各种绿叶蔬菜、块根类、豆、果、瓜类等蔬菜，都可以炒。最常见的有蒜蓉炒菜心、蚝油生菜、醋溜土豆丝、酸辣大白菜、炒三丝、炒青豆等等。

各种肉类、腌制类肉等

各种肉类、禽蛋类、豆制品、蘑菇类、腌制类肉菜等。比如炒青椒肉丝、番茄炒蛋、炒芹菜豆干、炒海鲜菇、蒜薹炒腊肉、荷兰豆炒广式腊肠等等。

炒菜可以很复杂也可以很简单，可以根据现有食材，决定炒菜的品种。

四、火炉

煤气炉

煤气炉使用非常方便，且成本低。由于加热速度快，一道菜基本上可以在两分钟内炒熟，因此使用效率高。对于大部分炒菜，煤气炉都可以胜任。不过，每次使用煤气炉时，都会产生烟雾，也有人认为煤气炉不漂亮，占地很大，影响厨房美观。

平板电炉

在使用平板电炉炒菜时需要平底炒锅或煎锅，加热速度也没有煤气炉快，温度也没有煤气炉高，因此，对于爆炒之类的菜肴就不太适合。优点在于干净、无油烟、易于清洁、可以调节火力大小等。缺点是比较费电，炒菜时间较长等。

电磁炉

电磁炉和平板电炉一样，加热时没有烟火和一氧化碳，和煤气炉是不同的，电磁炉发热速度慢，需要等待加热后才能炒，如果大量炒菜就不太适用。

总之，具备了以上四个方面的条件，就可以炒菜了！

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。