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豪门离婚后过年烤年糕(起源于日本民间的乡土烧烤，居然成了高档日料的豪门一派)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

很多传奇的美味，都起源于平民的吃喝。

起源于潮汕一带的打边炉，起初是穷人们的聚餐

中国潮汕的穷人围着大锅填肚子时，不会想到现在打边炉已经是经典吃法；阿拉伯商人长途跋涉，发现行囊里的牛奶羊奶发酵后竟如此美味，于是奶酪统治了西方人的餐桌；马赛港的渔民把卖不出去的小鱼小虾炖汤喝，渔夫浓汤的滋味胜过了法国皇室的盘中餐；西班牙的老百姓买不起丁香和胡椒，把猪肉用盐腌起来保存，如今西班牙火腿的价格大家都知道……

日本炉端烧，一开始是渔民在沙滩上的烧烤聚会

在日本也是这样，寺庙里起源了怀石，赌桌上诞生了手卷寿司，打仗的将军看见渔民在沙滩上烤海鲜，灵机一动自己玩起了炉端烧，举火燎天，满庭生香。所以怀石料理保留了禅意，手卷吃起来方便又不黏手，炉端烧则独树一帜，成了日本料理中最豪气的东西。

现在，走进一家正宗的炉端烧餐厅，大火炉边的厨师们会齐声吆喝，不禁感觉走进了幕府将军的营帐，顿时血性盎然。这时，只盼酒肉纷呈，一快口腹，大有“闲过信陵饮，脱剑膝前横，将炙啖朱亥，持觞劝侯嬴”之意。

【炭烤笠子鱼】

插在炉边炭烤的各种鱼类，永远是炉匠最抓人眼球的东西。要体验最原始的炉端烧感觉，那么坐在炉边的吧台位是最合适的，一条刚刚完成的烤鱼被厨师递到你面前，享受着热香扑鼻的瞬间，顿时能感到自己尊贵无比。

产自日本长崎的笠子鱼，我们平时接触到的机会不多。这种鱼体型略大，头部占比很大，就像天生戴了个笠子一样，因此得名。笠子鱼鳞细肉白嫩，虽然油脂含量比较高，但丝毫没有肥腻感，比较适合东方人的口味。日本人用笠子鱼做刺身，吃的是油润口感；用来做炉端烧，油脂在高温下激发的香气，与细腻嫩白的鱼肉简直无比诱人。

【炭烤金吉鱼】

金吉鱼，日本人称作“喜知次鱼”，产自日本北部，通体亮红，标志性的大眼睛很具有喜感。金吉鱼在日本人心目中的地位很高，与河豚鱼、鮟鱇鱼一同被日本人列为“三大名鱼”，在很多炉端烧餐厅里都是镇店之菜，往往要提前预订才能吃到。

金吉鱼的油脂含量和水分含量都比较高，在烧烤时，水分先沸腾溢出，油分再沸腾，会发出独特的声响，听着就很馋人。烤完后，鱼皮脆酥，鱼肉滑嫩，如果能一个人吃上一条，可谓是无上的享受。

【炭烤特大明虾】

明虾的产自很多，日本厨师更钟情澎湖列岛出产的，个头大，肉质好，天然的鲜味很令人钟意，是制作炉端烧的上乘食材。

明虾炉端烧的做法很独特：虾被签子贯穿后，头朝下插在炭火堆边，只在虾尾放置一点点盐，点滴咸味在高温下游走全身，令天然的鲜味完全激放。虾肉烤至恰到好处时，细白丰腴，一定要趁着略略烫口的时候放进嘴里，嚼几下感受鲜嫩，再喝上一小口微甜的清酒，将鲜味再次激发出来，最后完全沉浸于其中。

【炭烤牛肉朴叶味噌烧】

日本传统的朴叶味噌烧上来，便是餐厅秀器具的时候，通常就能看出餐厅挑选器皿餐具的时候是否用心。

其次就是拼食材，上等的牛肉，光看看流霜凝雪般的雪花纹理就很享受了，一起烧制的杏鲍菇既能增加充实的口感，也吸取了牛肉汁水的鲜香。

朴叶味噌烧是日本的一种高山乡土料理，用树叶托着食材烤制，会呈现特殊的香气，调味则使用味噌，既有盐的作用，本身的鲜味也很特别。在不同的季节，朴叶烧分为新鲜叶子和枯叶两种，产生的香气各有不同。当下，正是用枯叶的时节。

【烤年糕】

别小看了这一份烤年糕，可是最考较水平的。在炉端烧餐厅里，深谙门道的老客人都会点一份烤年糕作为主食，来为前面的山海之味作收尾。

年糕日本进口，用著名的新瀉大米制成，磨得极其绵密，烤成后外脆里糯，米香内敛，抹上酱汁，盖上海苔，虽外观质朴无华，却有天外之味。

【田园有机蔬菜盆】

作为可以贯穿整餐的蔬菜盆，起着清口的作用——吃完一道炉端烧，再吃上一小口生鲜蔬菜，可以重启一下味蕾，迎接下一道美食。

选用的都是有机蔬菜，生吃完全没有问题。整个组合里有小胡萝卜、美国玉米、小番茄、红黄甜椒、红白萝卜，还根据时令有地瓜、山药、牛油果等作为轮换阵容，配上色拉酱、味噌酱和柚子盐，即便是再挑食的人，也可以找到几件东西啃啃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。