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海鲜种类(过年买海鲜，内行人专挑这6种，好做味还鲜，摊贩：会吃的行家)

蛏子,海鲜,鱿鱼海鲜种类(过年买海鲜，内行人专挑这6种，好做味还鲜，摊贩：会吃的行家)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

#红红火火过大年#随着农历新年脚步的越来越近，大街小巷又开始张灯结彩，街上也响起了【恭喜发财】这些吉祥喜庆的旋律，人们又开始进入到置办年货和操持过年的忙年节奏。

海鲜现在是过年期间的明星食材，因为海鲜高蛋白、低脂肪，滋味鲜美，而且吃起来不太油腻，所以成了过年期间餐桌上必备的食材。

海鲜的价格按照稀有度、个头大小、产地和品质的不同，价格上也有很大的差异，而且有些海鲜也就是卖个“名”，吃未必有多好吃。

海鲜市场上有这6种海鲜，过年期间正是它们上市的时候，好做味道也鲜，遇到了可以买点作为节日餐桌上的宴客菜或者自家食用都非常不错。

1.鸟贝

鸟贝是冬季里的应季海鲜，它的长舌头有点类似小鸟的脑袋，因此它才被形象的称作“鸟贝”。

鸟贝的肉质Q弹鲜香，用它可以制作出很多脍炙人口的佳肴，其中比较有名的就是葱油鸟贝，这道菜可以说是胶东地区和大连的代表性海鲜名菜，过年期间不论是待客还是自己家吃都特别的有面子。

推荐菜谱：葱油鸟贝

主要食材：鲜活鸟贝、小葱、干辣椒、蒸鱼豉油、姜丝

制作方法：

1.鸟贝用剪子剪开去除里面的泥沙和内脏，用清水搓洗干净。

2.锅中烧水，水开后把锅断离火口，下入处理干净的鸟贝，鸟贝蜷缩变色后捞出用凉水过凉。

3.小葱和姜切成丝码放在鸟贝上，干辣椒段剪碎码在最上面，淋上蒸鱼豉油，锅中入油下入葱段把葱炸成金黄色捞出，葱油趁热淋在干辣椒段即可。

购买鸟贝选择摊主豁好的肉时，要用手去拍拍鸟贝，鸟贝的身体会收缩的说明是新鲜的，不会收缩的就不要购买了。

2.八爪鱼

八爪鱼是海边常见的小海鲜，尤其是现在海水寒凉，八爪鱼的肉质也变得紧实鲜嫩，这个季节可以说是食用八爪鱼的绝佳时节。

推荐菜谱：韭菜炒八爪鱼（八方来财）

主要食材：短腿八爪鱼、韭菜、盐、姜丝、一品鲜酱油、白糖少许、料酒

制作方法：

1.八爪鱼把头翻过来去除里面的内脏和墨囊，加入盐放入清水中搓洗去八爪鱼触腕上的粘液和泥沙，挤去八爪鱼的牙齿后清洗干净捞出。

2.锅中烧水，水在锅边冒小泡时把八爪鱼入锅焯烫至蜷缩变色捞出，迅速过凉水后控干水分。

3.锅中入油爆香姜丝，下入焯烫好的八爪鱼翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，下入切好段韭菜炒匀，加入盐调味后即可出锅。

八爪鱼购买的时候可以去摸一摸，如果触腕粘手的说明比较新鲜，八爪鱼的八个爪子张开有八方来财的寓意，特别适合过年期间食用。

3.蛏子

蛏子是常见的贝壳类小海鲜，蛏子的肉质鲜嫩，回味还带着一丝甜，是贝壳类海鲜中非常美味的一种。

推荐菜谱：小葱拌蛏子

主要食材：鲜活蛏子、小葱、干辣椒、姜片、盐、蒸鱼豉油、料酒

制作方法：

1.蛏子入清水中浸泡刷洗干净，直至洗蛏子的水变得清澈后捞出。

2.蛏子入锅中加入料酒、盐、姜片和跟蛏子一平的水煮至蛏子开口关火，把煮好的蛏子取出去除上面黑色的纱线，用澄清的煮蛏子原汤把蛏子清洗干净。

3.蛏子掰去一半壳，把蛏子肉码在蛏子壳上，撒上小葱和干辣椒，淋上蒸鱼豉油后浇上热油即可。

处理蛏子去沙是关键，可以把蛏子用淡盐水养上一段时间，也可以把蛏子煮熟后取肉用煮蛏子的原汤清洗。

4.鱿鱼

鱿鱼是常见的深海海鲜，鱿鱼的肉质哏啾鲜美，吃起来鲜香有味，是特别受大家欢迎的海鲜品种。

推荐菜谱：炸鱿鱼圈

主要食材：鱿鱼、鸡蛋、面包糠、面粉、盐、料酒、胡椒粉

制作方法：

1.鱿鱼去除头部和内脏只留鱿鱼筒，把鱿鱼筒上外皮的一层膜剥掉，洗净后切成圆圈。

2.切好的鱿鱼圈加入料酒、胡椒粉和盐抓拌均匀腌制20分钟左右，使其充分入味。

3.把腌好的鱿鱼圈拍上一层干面粉，在鸡蛋液里滚一下，然后均匀的裹上面包糠。

4.锅中入油，油温五成热时把做好的鱿鱼圈入锅炸至金黄浮起捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆捞出即可。

鱿鱼圈是孩子特别喜欢的美食，过年的时候可以一次多做一些，这样可以让孩子当做零食食用。

5.虾怪（寄居蟹）

虾怪是腊月和春季才有的海鲜，它粗大的夹子里都是肉，吃起来要比螃蟹肉还要鲜甜，而且腊月到五一前的虾怪肚子里都是籽，吃起来特别香，是这个季节不容错过的小海鲜。

推荐菜谱：清蒸虾怪

主要食材：虾怪、姜、葱段、料酒

制作方法：

1.把虾怪清洗干净，姜葱切成大片放在虾怪上。

2.蒸锅里的水中滴几滴料酒，上汽后把虾怪入锅蒸至颜色变红后关火取出即可享用。

虾怪的尾巴上有根纱线，在食用时记得拽掉，以免牙碜影响口感。

6.毛蚶

毛蚶是冬季里比较常见的贝壳类海鲜，大毛蚶的肉脆嫩鲜甜，用来制作刺身和凉拌菜都是不错的食材。

推荐菜谱：菠菜拌毛蚶肉

主要食材：鲜活毛蚶、菠菜、姜末、蒜末、青芥辣、一品鲜酱油、香醋

制作方法：

1.毛蚶用小刀豁开取肉，把取出来的毛蚶肉去除黑色的内脏清洗干净，用刀片成薄一点的片。

2.锅中烧水，水在锅边冒小泡时下入毛蚶肉焯烫至蜷缩后迅速捞出过凉，把洗净的菠菜也入锅焯烫至变色后捞出过凉。

3.把菠菜攥干水分后切成小段，放上焯烫好的毛蚶肉，加入用姜蒜末、青芥辣、一品鲜酱油和香醋调好的料汁，上桌后拌匀即可享用。

这道菜呛辣爽口，鲜香清谈不油腻，特别适合作为下酒菜来食用。

以上6种小海鲜都是过年前后常见的海鲜品种，好吃又简单易做，遇到了别忘买点给节日的餐桌增加点鲜味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。