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宫廷煲和品锅哪个实用(清宫6大宴会常见菜式)
火锅,箱子,宫廷宫廷煲和品锅哪个实用(清宫6大宴会常见菜式)
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
皇帝的餐桌上分8排来摆,冷膳、热膳、汤膳。那时候的名字特别朴实,热膳就是炒菜,冷膳就是凉菜,看名字就能知道大致的做法。以下6道菜式,是清代宫廷宴上的常见名菜。
烧烤&火锅
宫廷里吃烧烤和火锅比较多,烧烤是“片盘”,这桌上要是有“片盘两盘”,那就是一个烤鸭、一个烤乳猪,这个做起来比较快。
膳单上要写了“热锅”,就是火锅一类。宫廷里吃饭,前后门都开着,冬天特别冷。所以加炭的火锅,还有点着酒精灯的火锅都很常见,这样端来端去菜不会都凉了。
在康熙时期,有锅名为“十二品野味火锅”。荤菜有鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉,素菜有刺老芽、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。
樱桃肉
清代皇帝吃的东西都是有满有汉,尤其乾隆以后,他羡慕汉族,对江南的食品又特别喜欢。有明确记载他就把江南一带苏州织造府一个叫张东官的厨师,带到宫里来,做了19年饭,那个时候记录的苏浙菜肴特别多。
大方肉炖至五成熟出锅晾凉,肉皮向上刀切5cm×5cm,切皮与肥肉,下面连着的瘦肉不切。放佐料,香料与红曲粉等,上锅蒸5、6个小时。蒸好后,皮与肥肉融缩软糯,如一颗颗樱桃摆在酥软的瘦肉表面。
金银鸭
清宫的帝后都是鸭子爱好者,金银鸭是从乾隆开始宫廷里有的菜,金鸭就是烤鸭,银鸭是盐水鸭。
箱子豆腐
箱子豆腐的“箱子”,名字取自过去女人梳妆的梳妆匣。
把豆腐切成了排骨块,上锅炸完,把上面薄薄地削了一片之后,中间挖个洞,再把肉馅搁到里边,再把箱子盖盖上,这叫箱子豆腐。
八宝鸭
乾隆皇帝尤其爱吃脱骨的八宝鸭,是特别精致的。在腿这儿拉一个口,慢慢把骨头整个取出来,鸭子的肚子里面搁上8种食材,再给它包好了,外形还是一个完整的鸭子。然后去煮、去蒸,吃的时候打开这个鸭子,反正滋味儿都进去了。
饽饽
在整个清代,满族的饽饽很受欢迎,搭配红枣、玫瑰、葡萄、果仁、栗子,连汉族人也特喜欢。我们解放前还有好多满族饽饽铺,后来就都改成点心铺了。#云梯计划#
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