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冰糖葫芦熬糖用什么锅好(你知道冰糖葫芦是怎么做的吗？)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

A：都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸……

B：唉，你在唱冰糖葫芦啊！

A：对啊！今天来的路上，听到卖糖葫芦的摊子在放这首歌。

B：说到糖葫芦啊，我前两天还做了呢

A：真的吗？这冰糖葫芦说简单也简单，说难也难，最主要的呀是熬糖。

B：没错，我就熬错了好几次，好在功夫不负有心人，我终于做成功了A：那快来给我们分享一下你的经验吧！

B：这熬糖啊，分为四个阶段，分别是挂霜拔丝，琉璃，糖色。

A：还有这讲究呐？

B：是的，这熬糖可是个细致活儿，要慢慢来，将糖和水以2:1的比例倒入锅中，先大火煮开，待糖溶化后转小火。这时候啊，我们就要耐心的等待了

A：可以理解，慢工出细活嘛

B：这个时候啊，我们可以观察锅里的糖浆，当它由大泡转小泡的时候，说明他到了第一阶段挂霜了。

A：这个我知道，我们吃的糖雪球就是山楂在这个时候裹上糖制作成的。还有挂霜花生挂霜腰果等。

B：没错，这个时候如果你关了火，会发现糖浆慢慢变成小小的冰晶，像白砂糖一样这个现象叫做反沙。如果继续熬下去就会发现，糖浆慢慢变成了香油色，这就是拔丝了，这个时候你拿一根筷子蘸上糖浆放在凉水里过一下，会发现它在慢慢的化开。

A：这个时候，将山药，苹果等放进去就可以制做拔丝山药，拔丝苹果了，这时候的糖一定特别粘牙，是不是！

B：没错！再继续熬下去我们会发现，糖浆的颜色变成了琥珀色，到第三个阶段琉璃了。

A：是不是可以做糖葫芦了？

B：对！但这个时候一定要小心啊！我在这里，可是翻了好几次车

A：发生了什么？

B：这个可真是一言难尽啊！第一次做的时候看到这里，我就直接裹糖了可是做出来的非常粘牙，后来查了资料才知道，是熬的有点轻。

A：那最后的糖葫芦呢！

B：当然是我自己吃了（语气委屈一点）

A：第二次呢？

B：第二次我学聪明了，再到第三阶段后，我用筷子蘸着糖浆放到凉水里，一点点的试，待确定糖可以挂到筷子上，并且晶莹剔透，轻咬易碎且不粘牙，就说明成功了！

A：真是不容易啊！

B：裹好糖的冰糖葫芦一定要放到涮上油的盘子上，不然的话，你就拿不下来了

A：啊！你第二次拿下来了吗？

B：唉，没有（苦笑）

A：那如果糖没有用完，怎么办？

B：别着急，还有第四个阶段，没有用完的糖，可以继续加热，熬到起大泡时，注意接下来一瞬间的变化，当大泡转小泡时，迅速的加上一勺开水，再熬上一分钟，使水和糖浆充分融合，这就是糖色了，这可是红烧排骨，红烧肉和各大卤肉店的必备呢

A：谢谢XX的分享，一串千秋心相连，酸甜留香忆丰年，你们学会了吗？

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。