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不怎么硬是怎么回事(壹邦小知识：五仁月饼不会油皮硬是怎么回事？)

月饼,糖浆,面粉不怎么硬是怎么回事(壹邦小知识：五仁月饼不会油皮硬是怎么回事？)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

家里的五仁月饼一直不会有并且饼皮比较硬，那五仁月饼不会有皮硬是怎么回事？自己做月饼皮又干又硬怎么办？一起看看吧！

五仁月饼不回油皮硬是怎么回事

通常情况下月饼都是会回油的，如果五仁月饼不回油皮硬，那么主要考虑是以下原因导致的：

食材比例不对

生活中在制作月饼的时候糖浆、油以及食水都要按比例调配，大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g视水，比例相差不宜多大；要是制作月饼的时候食材比例不对，就可能出现月饼不回油的情况。

面粉选错

面粉是制作月饼的基本材料，但制作月饼一般选择中筋面粉，只有这样才能保证月饼口感的松软，如果食用高筋面粉的话，那由于面团的韧性和弹性大，很容易出现面团变硬的情况，且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，从而会大大影响月饼后期的回油。

馅料太少油

月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移，但如果月饼馅料中油脂含量过少的话，月饼做好之后也容易出现不回油的情况。

糖浆转化度低

制作月饼时对糖浆的选择也很重要，糖浆的质量关键在其转化度和浓度；转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好；要是糖浆转化度不够，就会对月饼的回油速度造成影响。

回油时间短

月饼回油是需要时间的，并不是一做完就能立马回油的，通常在正常干燥的环境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想让其缩短回油时间的话，可以在月饼的外皮上喷上一些水雾。

自己做月饼皮又干又硬怎么办

一般月饼皮是比较柔软的，要是烤出来的月饼皮比较硬，那么可能是制作的过程中油加少了，或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。

无论是哪一种原因，都不需要太着急，那么先试着让月饼皮回油看看，月饼皮回油之后会变得软一些。但如果月饼皮没有回油一直处于很硬的状态，那么则需要考虑重新做一份，或者就用做好的，但做出来的月饼口感会有影响。

月饼烤好放在哪里回油

需要根据实际情况而定。

通常情况下来说，烤好的月饼进行回油，需要根据周围的天气情况而定，一般如果周围温度较高，那么为了防止月饼变质，需要将其置于冰箱回油。但如果周围温度较低，那么直接将其置于常温回油即可。

月饼直接放烤箱里会油可以吗

可以，但不建议。

如果时间比较赶的话，那么是可以将月饼置于烤箱中回油的，但回油的时候需要注意往月饼上刷一层油，这样可以确保月饼不裂开。

但生活中建议还是按照常规方式进行月饼回油比较好，这样才能极大程度地保留月饼的口感，使月饼吃起来软糯香甜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。