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茄子烧鱼(为什么没有鱼的茄子却被称为鱼香茄子？)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

第一次吃这道菜，还是在我很小的时候。那时的我边吃边问：“这是什么鱼？怎么这样好吃呀？”虽然得家长事后告知这道鱼香茄子里并没有鱼，只是茄子独有的风味。但我依旧不相信，只觉得那是骗小孩的说话，没有鱼为什么还叫“鱼香茄子”，哼！小孩子很好骗么？

鱼味甚浓的茄子话题后来不了了之，直到我开始学习做菜，尝试烹制出这道川菜之后，始才渐渐明白鱼香茄子所包含的味道及其名称含义。

今天这期就来做道鱼香茄子。

主要材料：茄子两个，蒜末少许，豆瓣酱一罐；

配料：一勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，小半碗水淀粉，一小勺胡椒盐；

将茄子洗净，切成滚刀状（就是斜刀切块）。

锅里多放些油，倒入茄子大火翻炒，因茄子吸油，待锅中的油被茄子吸收，后者会慢慢变瘪，瘪了就即刻捞起来。

茄子先放一旁，锅中放入蒜末和两勺豆瓣酱爆香，倒入早先调制的配料，炒出浓稠的酱汁，加入茄子一起大火翻炒。

待酱汁渐渐浓稠，即将干涸，可慢慢小火收汁起锅。

撒一圈小米椒点缀，饱满的茄子既不老也不腻，咬一口，豆瓣酱的香味混合了茄子的滑爽，就像鱼肉般嫩，令人回味无穷。

菜名“鱼香茄子”缘自古时一人在烹制茄子时选用烧鱼的复杂调料，使得茄子带有鱼香的美妙风味，故因此得名。

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