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砂锅做红烧肉的方法(砂锅红烧肉)

酱油,红烧肉,小火砂锅做红烧肉的方法(砂锅红烧肉)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，今天微微做一道砂锅红烧肉给大家。 1.焯肉：五花肉切大块，先用冷水泡一会儿去血水。洗净。冷水下锅，小火慢焯，水开后撇去浮沫，关火出锅，热水洗净肉身残留血沫，放入冷水中冷却。

2. 准备配料：等焯肉水开的过程中可以准备配料了。

（1）. 葱姜蒜：葱切食指长的段，中间破一刀；姜拍松，切片；蒜略拍，去皮。放一容器中备用。

（2）. 花椒八角桂皮香叶橘皮辣椒放一个碗里。五香粉另置。

（3）. 老抽酱油蒸鱼豉油红烧汁冰糖盐放一小碗里，调匀备用。

3. 煎肉：热锅，小火放多点油，把肉放进去煎至表面发黄。盛出备用。

4. 炒配料：热锅倒正常多的油，小火炒香花椒那一碗，捞出备用。再放入葱姜那一碗，炒香后捞出备用。现在油已经很香啦。

5. 炒糖色：炒过香料葱姜的油继续小火，放入两大勺白糖，铲子不停搅拌，至糖浆冒细小的泡泡，且能闻到焦糖香味，倒入酱油等调料汁，煮至粘稠，倒入肉块，翻炒至全粘上料汁。

6. 加水：一次性加足够的开水（也可以是高汤，但必须是热的），没过肉块，倒入炒过的花椒等和葱姜蒜。水开后倒入高压锅，加盖大火，水开后转小火慢炖25分钟。放气开盖。

7. 收汁：中火收汁。此时可以边收汁边在肉上扎眼儿，以便更好入味。收至汤汁半干时，放入五香粉，继续搅拌，至汤汁浓稠，均匀包裹在肉上。注意：此时肉易出油，要区分汤汁还是油汁，收过火了瘦肉会变柴。

8. 入味：放置一夜再吃，肉入味更深。吃时最好用蒸锅热，微波炉肉容易爆，瘦肉也容易变柴。

微微提示大家，调味汁要事先调好，吃到嘴里是有点咸，比炒菜的菜咸味略小就可以。肉喜糖，可以多放点。李锦记的红烧汁偏甜，适合南方口味，北方人最好再放点酱油出咸鲜味，煮肉的汤汁里放冰糖会让最后收的汁红亮，没有也可以放白糖。老抽是上色的，味极鲜酱油更适合北方口味，咸鲜口，蒸鱼豉油更适合做肉菜，李锦记的调料味道都是很不错的，但是味极鲜还是推荐海天，海天酱油类和咸酱类产品都很正宗。总之，食不厌精脍不厌细，做的越细致，味道自然越好。为了家人可以吃顿最美味的红烧肉，繁琐也是值得的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。