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干烧鱼怎么做(盐酸莱干烧鱼的详细制作教程)

葱白,盐酸,料酒干烧鱼怎么做(盐酸莱干烧鱼的详细制作教程)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

盐酸莱干烧鱼

〔主料辅料〕

鲜鲤鱼 1 尾…750 克

酱油……………25 克

火肘……………50 克

白糖……………15 克

盐酸菜………100 克

醋………………10 克

菜油…………1500 克

葱白……………10 克

（约耗 100 克）

姜片……………10 克

红油……………50 克

蒜片……………10 克

鲜汤…………400 克

味精……………3 克

精盐……………10 克

料酒……………15 克

〔烹制方法〕

1.鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花

刀，再用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌。火肘、葱白切成黄豆大小的细丁。

2.锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏瓢内滤去油。

3.锅内留油 100 克，下入盐酸菜稍煸，再下入火肘、蒜片、姜片稍炒，

加入鲜汤，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸，将锅移至小火上烧 20 分钟，烧时

要经常翻动锅中鱼，待烧至汤汁浓稠时，淋入红油，旺火收干汤汁，起锅盛

鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

［工艺关键〕

鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢 ，汁浓时盛鱼于盘，

收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成。

［风味特点〕

醇香浓厚，微甜带辣，有独特的盐酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。