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云南过桥米线的介绍(云南旅游特产小吃美食推荐之：过桥米线)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

云南，彩云之南，一个梦幻般的名字，西汉元封二年（公元前109年），汉武帝置县取其名。唐玄宗时，南诏王遣使者到长安拜唐王，王问：君在何方？使者遥指南方曰：南边云下。真是浪漫得不行。

云南菜的特点是选料广，风味多，以烹制山珍和水鲜见长，少数民族菜品丰富。这主要源自于云南省内山地面积广，物产丰富，少数民族多。云南米线是著名的地方特色美食，也是当地人最喜爱的小吃，云南人把米线的吃法发挥到了极致。云南米线常见的有过桥米线、豆花米线、鳝鱼米线、大锅米线、砂锅米线等，当然最知名的要数过桥米线了。

过桥米线源自云南省东南部的蒙自市，蒙自是红河哈尼族彝族自治州的地级行政区首府。过桥米线名称的由来，是在清朝时，有位读书人在蒙自城外的湖心岛潜心攻读，其妻常送他喜食的米线，因上岛要过桥，感其味美也念妻情深，所以叫过桥米线。云南这个地方的浪漫，上至君王使者，下至文人百姓，都在惬意的生活中自然流露。过桥米线如果仅仅因其味道，可能还不一定能流芳百世，但其内核充满了爱，那就传承不息了。所以，过桥米线不仅仅是一个吃货的问题，更是一个单身狗注定被虐的爱情故事。

米线，以大米制成，中国其它地区称米粉，在云南称米线。以云南人的性格，不知道是不是线比粉听起来要浪漫一些？以形态上来看，云南米线确实整体上比其它地区的米粉要纤细，粉嘛就有粗有细，线嘛就细软纤柔一些。

云南米线以直链淀粉含量高的籼米为主，再混合少量支链淀粉较高的粳米或籼米，制作出来的米线韧性好，口感柔滑。制作方法有两种：一是将大米经过发酵后磨制而成，称酸浆米线，这也是传统的制法。此制法工艺较为复杂，生产周期长，但是口感极好，有原生的大米清香，爽滑回甘。以当天现制的酸浆米线做出来的凉拌米线，至今依然是昆明米线的代表作，深受当地人喜爱。另一种是将大米研磨成粉后放在机器中挤压，在挤压过程中受热而糊化成型，称干浆米线，晒干后即为干米线，方便贮藏携带，食用时再蒸煮涨发即可。干浆米线清香味不及酸浆米线，但更为筋道，口感绵长。

过桥米线由米线、汤、片、和佐料四部分组成。

米线为主食，一般放在凉水中浸渍漂洗，食用时在开水中略烫过后捞出，放入汤中即可。米线熟透迅速且均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，也容易消化。

汤的最大特点是滚烫但不冒热气，上面覆盖有一层滚油，古法传承热油封盖用以保温，虽隔多时，油下的汤汁依然温热。汤是滚烫的汤，但由于表面封住了一层油，所以一点热气也不冒。初尝者千万不要用嘴直接去喝，闹笑话事小，特别容易烫伤嘴皮。传统的过桥米线用料讲究，油是鹅油，汤以猪骨打底加母鸡和老鸭熬制而成。

片有主料和辅料，品类非常丰富，云南人的特点是米线里什么都可以放。主料有生的猪里脊肉片、乌鱼片、鸡脯肉片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片等。辅料有豌豆尖、韭菜、玉兰片、香菜、葱丝、姜丝、氽过的豆腐皮等。

佐料有油辣子、味精、胡椒、盐等。五味调和，一碗鲜香爽口并且异常烫口的过桥米线就完美诞生了。

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