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自贡冷吃兔(自贡冷吃兔在自贡哪里买)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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自贡冷吃兔的做法步骤窍门

花8000学的自贡冷吃兔，详细配方加制作全解。

冷吃兔是四川自贡一带的美食，它完美演绎了麻、辣、干、香，鲜美回甘，任何场合吃都毫无违和感。宴请宾客、下酒佐餐，客人吃了赞不绝口，它让主人超级有面子。

所需食材：

兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段

香料配方：

八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗

炒制冷吃兔香料比例：

八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块

所需调味料：

辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；

香料处理法

1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；

2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；

3、辣椒段用开水泡发；

4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；

冷吃兔的卤制法

1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；

2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；

3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；

4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；

5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；

冷吃兔的炒制方法

1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；

2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；

3、倒入卤好的兔丁，还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬；

4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；

5、第一次调味：加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；

6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；

技巧及总结说明

兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔丁；如果是冷冻的兔子，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；

这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；

炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；

冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长，而且越放越香；

自贡冷吃兔的正宗做法？

1，先将新鲜兔肉清洗干净，把比较隐蔽不太方便清洗的地方用剪刀把肉剪开，再次清洗。

2，兔肉宰成大拇指大小的块、大葱一两根切成段，老姜一至两块切成片。

3，将兔肉混合大葱，姜，少许料酒，腌制30分钟以上（如果时间仓促此步骤可省略，根据自身情况选择）

4，准备配料：干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段），八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油。

5，兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌。

6，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。

7，兔肉入锅，放老姜，加少量盐，开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候（舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。