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粉鲍鱼(美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）)

卷心菜,鲍鱼,金针菇粉鲍鱼(美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

富含蔬菜蛋白质的一锅汤，会是你下班后家的温暖。 自制虾滑，不加粉也Q弹，鲍鱼嫩滑，豆腐细腻，出沙的番茄熬成的汤头，再来一碗香喷喷的米饭，绝了!

By leamyzh

用料虾滑部分 新鲜青虾（大） 32只味好美白胡椒粉 2克盐 1克料酒 2克蛋清 半个嫩豆腐 一盒（350克）鲜活鲍鱼 5只金针菇 1把卷心菜 100克西红柿 1大颗水 850克左右生抽 1铲老抽 2克耗油 1勺盐 适量做法步骤

1、先来处理虾 虾洗干净后，去头，从头数下来第三个结节处，用小叉子往壳1毫米下面一戳掏出虾线，整条慢慢拉出丢弃。

2、虾线去掉后，剥壳

3、再用手工， 刀口倾斜45度，将虾肉削刮下来，你可以发现，虾肉有一条条长的纤维连接着的，这是不加粉也能Q弹的原因之一。所以要想Q弹，做好不要用料理机搅打或刀口直接切断虾肉

4、虾肉都用拉扯的方式刮下来后，加味好美白胡椒粉

5、加1克盐

6、再用刀背轻轻剁虾肉使之细腻，注意不是用刀口切切切哦

7、再加2克料酒和半个蛋清，用筷子往同一个发现搅打上劲，越搅越累，虾肉的阻力越大。直到很粘稠的一团

8、用勺子，往切配盘边缘走一圈，便可使挖出的虾肉成一个小圆团

9、依次码好，盖保鲜膜放冷藏30分钟-1小时 （这时你可以来处理鲍鱼，鲍鱼详细处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）

10、期间可准备嫩豆腐切块，直接在豆腐盒子内划刀

11、卷心菜切块状

12、金针菇去根掰开 再将卷心菜铺锅底，上面再铺金针菇，加水，开火煮

13、再把西红柿去皮（西红柿冷水下锅煮开后正反面各煮10几秒即可轻松剥皮），去蒂后，切小颗粒

14、平底锅热锅后抹一点油，加入番茄丁

15、用硅胶铲使番茄丁变细碎烂糊

16、加生抽，耗油，老抽，翻拌均匀

17、加水烧开（水直接从刚煮卷心菜和金针菇的锅子中舀出，不用另外拿水）

18、放入豆腐块，使豆腐块横倒在汤里，煮

19、这时卷心菜和金针菇煮开了，可以盖盖子关火

20、豆腐煮几分钟入味后

21、把豆腐汤倒入卷心菜和金针菇的锅内，继续煮3分钟左右

22、尝一尝，看要加多少盐

23、接着从冰箱拿出刚才做好的虾滑，借助硅胶铲一颗颗快速放入锅中间

24、用筷子将虾滑翻面，两面都变红色，再煮2分钟

25、最后放处理好的熟的鲍鱼放四周，煮20秒即可关火出锅享用。 （鲍鱼详细的处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）

26、全照

27、近照 咬一口

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。