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银针菇(金针菇通体洁白如玉，为什么不姓“银”，叫银针菇而姓“金”呢？)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

金针菇通体洁白如玉，为什么不姓“银”，叫银针菇，而姓“金”呢？

这就要从金针菇的身世说起了。

在所有食用菌中，金针菇是栽培品种和野生品种差别最大的种类，没有之一。野生香菇和栽培香菇很像，野生黑木耳和栽培黑木耳很像，野生的灵芝和栽培的灵芝很像，野生的金针菇和栽培的金针菇很不像。

野生的金针菇又矮又胖，橙色到红棕色的大脑袋有点粘滑、橡胶状，深褐色的小短腿，毛茸茸的；相比之下，我们日常食用用的白色金针菇俨然一代“白富美”，浑身洁白、身材纤细、精致的小脑袋俏皮可爱，它们之间的差别就像是乒乓球拍和高尔夫球杆之间的差别。

野生的金针菇特别鲜美，在全球的北温带都有广泛分布，我国的绝大部分地区均有可能采集到。野生金针菇喜欢低温，常常在秋季和冬季能够发现它们，所以金针菇又称为“冬菇”。人们可能很早就开始了栽培金针菇的尝试，据说中国唐代就有把“构木”埋于地下，不时浇水保持湿润，很快就能够出菇的记载，后人考证认为这可能就是金针菇栽培方法，但可惜的是这种方法没有人能够重复培植出来，也无法用于规模化生产。

现在金针菇很容易在人工设置的条件下生长出菇，甚至可以在采用液体培养基的水培方式下生长出子实体。早年的科学家用水培金针菇的方法开展食用菌生理研究，积累了大量有关金针菇生理特性的知识，这也为后来金针菇栽培技术的发展提供了科学基础。

用现代方法规模化栽培金针菇的技术发源于日本，1928年，长野县的一个初中生物教师为了教学，发明了用瓶子栽培金针菇的方法，到1965年，商业化生产金针菇的瓶栽工艺流程已经完全成熟了，这就是目前广泛使用的金针菇工厂化瓶栽生产方式。

早年栽培的金针菇的菌种都是从野外分离的，也是浑身金黄，是名副其实的“金针菇”。由于消费者喜欢浅色一些的金针菇，于是企业常常在避光条件下开展生产，以降低金针菇的色泽程度。

直到1988年，这种情况得到了根本的改变。在日本靠近日本海有一个偏远的省份（名侦探柯南的故乡），有一所高校----鸟取大学，这年的秋天，鸟取大学的北本丰教授进行了一次金针菇品种杂交试验，这次试验竟然出现了一个惊人的结果，获得了通体洁白的金针菇菌株，这个菌株被命名为M-50（不是M-9，澳大利亚对牛排的品质分级），这个品种随后被迅速运用于金针菇工厂化生产，极大促进了金针菇市场的拓展。目前所有的白色金针菇品种可能都有M-50的血统，北本丰教授也被誉为“白色金针菇之父”，北本教授曾经多次来到中国指导食用菌科研，2016年还被上海市人民政府授予“白玉兰纪念奖”。

白色金......针菇？是不是有点怪怪的名字！是的，金针菇的名字使用很久了，大家都习惯了，而且金针菇也是中文学名，不能够随便修改。虽然有白色的品种被选育出来，还是只在名字前面加上了一个修饰词，称为白色金针菇，并没有改名叫银针菇，这就是白色金的由来。

从那以后，商业化栽培的金针菇就分为白色金针菇和黄色金针菇两大类了，由于白色金针菇的色泽很受消费者喜爱，占有的市场份额越来愈大，成为主要栽培品种。

我国是世界金针菇生产大国，产量全球第一，每天有超过8千吨的金针菇被生产出来，其中大多数都是白色金针菇。目前，我国适合工厂化栽培的白色金针菇品种还是来自国外，这成为了中国食用菌种业的一个“卡脖子”痛点，中国科研人员还要不断努力哟！

白色金针菇虽然颜值高，但是黄色金针菇味道更加鲜美，也容易消化，不会有“明天见”的尴尬。如果在市场上遇见黄色金针菇一定不要错过，建议你要品尝一下。目前还有一种全身咖啡色的棕褐色金针菇品种，更是金针菇中的上等品，产量更少，如果有幸看到，一定要多买点送给亲戚朋友们一起分享！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。