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店铺介绍(当红店铺主理人！围炉共话店铺运营！看完你就懂了……)
面包,凡夫,品牌店铺介绍(当红店铺主理人！围炉共话店铺运营！看完你就懂了……)
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
9月的烘焙展是烘焙人的盛会，烘焙店主理人是当前烘焙行业中最重要的组成之一，当前疫情的威胁仍在，资本的力量夹击，烘焙市场正在变化中前行。
技术力，产品力，创新力，品牌力，营销力每一个都牵动着店铺的发展。
曾经的成功，如今的困境，烘焙品牌路在何方？相信各位烘焙店主理人，在经营中一定都有很多问题。
由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，苏州焙融信息、东京烘焙职业人联合主办，于2022年9月20日，在第24届中国国际焙烤展上，为全体烘焙主理人举行一场「烘焙店主理人围炉分享会」。
预告传送门：等你发声！这场全行业的「围炉讨论」千万不能错过！在线招募烘焙店主！
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实用案例，经营心得，避坑干货，给你的创业之路助一臂之力。
⭐主持人：
王森教育集团董事、中国面包国家队教练、东京烘焙职业人创刊人、烘焙领域天使投资人：——王子
⭐烘焙店铺主理人：
西安凡夫烘焙主理人——张璐
郑州怕肥点心铺主理人——王怕肥
杭州猫咪面团创始人——菠萝酱
苏州汭淇烘焙主理人——小乖
宁波hakkō主理人——Ada 刘
张家港/常熟荔荷NEEKKO创始人——李亚光
主持人 王子：我觉得今天的聚会特别有意义，独立品牌烘焙店代表新生的力量，代表研发的力量。请在座的各位介绍一下自己的品牌。
凡夫烘焙 张璐：我是凡夫烘焙的品牌主理人张璐。我们品牌在陕西西安，是一个原创型的手作面包小品牌。我喜欢旅行，喜欢吃喝，之前是做管理出身，入行七八年，也是刚刚开始。
怕肥点心铺 王怕肥：我是王怕肥，是郑州郑州怕肥点心铺的主理人，我们店成立了5年，从家里的私房，然后再到我们那边的文创园区瑞光创意工厂，然后又搬到了社区店，就是现在郑州的郑东新区。我们主要主做手做面包，以日式面包为主，有一些法式面包，还有独创的一些料理面包。
我个人爱好就是比较喜欢玩，我以前是一个大学的老师后来就辞职了，因为要在工作和做面包店中做一个选择，那我还是觉得开面包店比较有意思的。
杭州猫咪面团 菠萝酱：我是杭州猫咪面团的菠萝酱，我们是一家开了三年的社区小店，我们大概社区店是40个平方的样子，我们每天出品大概60~70款全世界不同种类的面包，每天的面包出炉时间会从早上的6:00到下午的5:00整，一天会在不停出炉。
我们开了10年的面包培训小机构，我们有请海外的师傅来杭州上课，也有带同学去海外做研学。这10年来一边教大家，一边自己也在学。在19年疫情前，我们自己开了一家很小的社区门店，因为我们坚信社区店会是未来的一个基础，是未来一个比较大的增长点，我们相信社区店可以联系周边的小区住户、写字楼形成很极强的聚集的效应，它的用户群相对稳定，复购率会非常的高。
荔荷NEEKKO 李亚光：我是荔荷的主理人李亚光，我阴差阳错接触到烘焙行业以后，加盟了一家国内的烘焙上市品牌，后来跟王子老师学了面包发现，在小县城中，大多都是连锁品牌，手作面包还没有发展起来，可能会是一个机会。
我从18年开了一个工作室，到现在已经有四五年时间，现在有3家门店，有遇到一些瓶颈。我们店铺选址在商圈，坚持手作面包，就需要人，需要设备，需要技术，让产品又要有更好的创新，还要保持缅甸的统一性，是一个比较大的难题。
hakkō Ada 刘：我是来自宁波的hakkō，我们是2017年开业，现在有4家门店。第一家门店是独立店铺，当时比较网红。后面3家店，我们都选择了商场，因为在宁波商场有体量最大的人流，且人流质量也很高，所以我们在第二家店开始转向商场。我现在遇到的最大的问题是，从独立店到一个所谓的品牌店，品牌化究竟要做一些什么？
汭淇烘焙 小乖：我是苏州汭淇烘焙的主理人小乖。我们店铺的前身是花卷妈妈工作室，大概一年之后，因为产能的关系，需要一个更大的地方，于是选择了商场店。我的初心就是用高品质的原材，更好的技术，为更多家庭和低龄宝宝做健康的食物。我们线下门店是一个小城堡的样子，会员大概有12000人。很庆幸，我可以将所有时间和精力都投入到我热爱的事情上。
主持人 王子：我在2014年去日本留学，学习面包的时候，每天上完课就去面包店工作，每天都很累，突然有一天，我想写公众号，就是现在的东京烘焙职业人，那时候国内关于烘焙的资讯还比较少，我想将国外最好的技术、创意、开店理念让国人看到。回国后，我一直在做烘焙相关的技术，我希望中国可以拥有全世界最好的烘焙技术，也带领中国队拿了很多世界冠军。
今天围炉谈话非常有意义，希望可以通过我们的交流发现店铺中的问题，解决问题。相信大家的问题，其他店铺也会遇到。如果有人想开一家店，你会给他什么建议？
汭淇烘焙 小乖：做面包是一件就是在外人看来很浪漫的事情，实际上做面包很辛苦。每天日复一日地重复做一件事，需要问问自己，在不关乎前的情况下，到底心里有多大的热爱，才能去坚持每天做着一样枯燥的事情。
hakkō Ada 刘：我可能首先会想要问的一个问题是就是对一个新进的一个创业者来讲，我想说今年你多大了？如果是一个年轻的、技术出身的人，我会想说，现在出来创业已经不是我有一个特长就能行了。我更建议多去体验收集平台经验，再去开店。
荔荷NEEKKO 李亚光：首先问一下自己到底有没有做好开店的准备，开店需要持续性。第二，就是有多少技术？技术不单止烘焙技术，还要懂市场，懂运营，懂设备，甚至要懂电工。
凡夫烘焙 张璐：我是做管理出身的，我可能会拿一张纸给他做SWOT分析，优势在哪里？劣势在哪里？要做什么事？等等十几个问题。再去给新人一个基础的建议。
怕肥点心铺 王怕肥：我的朋友基本上不会问我这个问题，因为她们看到了我这几年的变化。如果还有人想开店，我就会说：想开就开，你觉得可以就开，所有事情都是经验的积累，不用听别人的建议。只是开店这条路真的很难，做好遇到挫折的准备吧。
杭州猫咪面团 菠萝酱：在我们教学过程中发现，素人开店的成功率会比烘焙师开店的成功率高一些，因为把面包做好和把面包卖出去是两件事情。
做面包是很辛苦的事情，需要发散性思考产品。如果每天的精力都在做面包，会没时间思考其他的事情。现在的面包已经比较卷了，但社区店依旧有很大的空间，因为可以通过客户的反馈调整产品，有一定的试错空间。
主持人 王子：是的，开店并不是一件容易的事情，我教学的几年中，曾经劝退过很多想开店的人。做烘焙一定要想清楚自己想要什么？如果想挣钱，烘焙不是最好的选择，烘焙产品是消耗品，每天都有损耗，烘焙设备买回来就开始折价。
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