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满福楼涮羊肉(重庆麻辣火锅很牛？我老北京铜锅涮肉表示不服！)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大家好，我是北京事儿君。据说世界上只有两种人：一种是喜欢吃火锅的人，另一种人几乎不存在。

在老北京铜锅涮肉面前，重庆火锅还敢自称正统？事儿君可得和丫说道说道。

Round1

传统

重庆娃儿：

说起火锅，谁不想起重庆？你在重庆山城可能会找不着北，但每个街头巷尾，不可能找不着火锅馆。重庆的火锅店有36700多家，重庆人吃火锅不分春夏秋冬，就是这么有底气！无火锅，不重庆！

北京事儿君：

看见没！三国时的铜鼎，咱老北京火锅的前身！知道“涮羊肉”这一名字怎么来的吗？这是忽必烈给定的名字！乾隆皇帝更是铜锅涮肉的忠实粉丝，据记载，他曾创下一个月吃66次火锅的记录！

把片好的羊肉往炭火铜锅里一涮，哎呦，那叫一个鲜！再看你们那四川火锅、重庆火锅，除了辣味儿还能吃出啥？

Round 2

锅底

重庆娃儿：

爬开些，宝批龙，大不同，你在说锤子！四川火锅能比得了重庆火锅噻！

正宗的重庆火锅，锅底是六分牛油，四分水，只放姜、蒜、花椒和海椒，绝对没有花里胡哨的香料。麻得勾魂摄魄，辣得荡气回肠！

四川火锅就是清油锅，锅底只有水和菜籽油，提味儿全靠大量香料。还有你们那清汤寡水的汤底，哪比得上我们的老油，反复熬煮，麻辣鲜香！

北京事儿君：

等会儿，我没听错吧，重庆火锅底还带回收？这还能吃吗！

“清水一盏，葱姜二三。”这是咱老北京铜锅涮肉的锅底，却也有讲究。“好肉配清汤”，食材是不是够新鲜，羊肉是不是货真价实，下锅便知。北京的老饕都知道，上乘的铜锅涮肉，涮完以后不会浑锅。重庆火锅敢这么试吗？

Round 3

涮菜

重庆娃儿：

啷个不新鲜？重庆火锅有三宝：毛肚、鸭肠和黄喉，吃的就是鲜味！我们还有牛肝、腰片、鸭血、鹅肠、鱼片、猪脑、牛血旺、背柳肉片……除了蔬菜，我们啥子没有！

不要蔬菜和土豆，是重庆火锅最后的倔强。蔬菜水分多，土豆淀粉高，这一下锅，整个老油就变味儿。谁还能比重庆火锅更讲究？

北京事儿君：

豪气！铜锅涮肉吃的就是肉，哪个孙贼敢往桌上放菜！老北京人都说，铜锅涮肉就是涮羊肉，别的都甭拿出来糊弄咱。

您可别小看吃羊肉，这可有很多讲究。铜锅涮肉里用的羊肉，主要有五种：上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条，有些馆子还供给大三叉、小三叉和羊筋肉。最好吃的羊肉应是肥瘦相间，瘦多肥少。

老北京地道的铜锅涮肉，羊肉一定是要手切的。标准就是无血水，无异味儿，能够立盘。这就是老北京的规矩！

Round 4

酱碟

重庆娃儿：

要说规矩，重庆火锅最大的规矩，就是蘸料有且只有香油蒜泥！烫好的肉片，连汤带水，放入香油碟，这才是重庆火锅的灵魂。北方人来重庆吃火锅，还敢要麻酱？老子给你扑克要不要得！

北京事儿君：

你们重庆火锅有三宝，姆们老北京火锅的蘸料，也有老三样：麻酱、腐乳、韭菜花！老北京铜锅涮肉的蘸料，芝麻酱是灵魂。夹起一块涮到刚变色的羊肉，蘸少许麻酱，塞进嘴里，再没有比这更舒坦的事儿了。

说了半天，事儿君和重庆娃儿都说饿了。想着光说没用，事儿君带着重庆娃儿一起，吃了一顿正宗的老北京铜锅涮肉，让来自山城的娃儿直喊“安逸得很”！

各位瓷器是不是也看饿了？别着急，事儿君为您献上“秘籍”，一起在白烟袅袅的铜锅前，吃一顿肉香四溢的老北京火锅吧！

东来顺饭庄

百年老店的涮羊肉，大铜锅、旺炭火，羊肉质量上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料，一百年前的大户也不过如此吃法。

地址：东城区王府井大街198号，人均消费120元。

满福楼涮羊肉

迷你的小铜锅是这里的一大特征，却又完整不同于台湾一人一个的小火锅。羊肉鲜美嫩滑，肥瘦适中，小料浓香。装修是浓浓的中国滋味，楼顶的雅间还能俯瞰皇城美景。

地址：西城区地安门内大街38号，人均消费95元。

宏源南门涮肉

地道的老北京老字号，正宗风味的铜锅涮肉。羊肉相当鲜嫩、鲅鱼丸真材实料。最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花在下，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡。

地址：东城区永内东街东里13号楼-1-2号，人均消费80元。

聚宝源

牛街最老号儿的清真涮锅。手切鲜羊肉那叫一个地道，可算是久煮不老，浓香却没有不适的膻味。店内总是摩肩接踵，外卖也是大队排着。极力引荐手切鲜羊肉、一元一个的烧饼。

地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号，人均消费75元。

福寿斋

回民营最有名的清真涮肉馆，羊都是当天现杀的。铜锅涮肉，肉片一翻腾就熟，口感颇有味儿。除了涮羊肉，还有地道毛肚涮锅，味纯粹、少膻味、嫩而筋道。

地址：近郊顺义区京密路枯柳树环岛北1公里东 ，人均消费60元。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。