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巧克力的含义(巧克力)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

还有两天就是七夕节了，对广大的小伙伴们来说，无疑是一个促进感情的好日子，七夕作为中国的情人节，在那一天男生往往会送给女生鲜花表达心中的爱意，女生则回赠巧克力作为礼物，互相表达爱恋。

鲜花的寓意大家都是知道的，但巧克力为什么成了中外情人节的必备礼物呢？

今天小岩这篇说的就是巧克力的历史。

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巧克力的来源

其实小岩一直对这种源自于可可豆的精制品，甜丝丝、腻死人不偿命的洋食没啥好感，也不觉得这种粘牙的甜食有什么好吃的？记得从前拜读《雅舍小品》时有读到一段梁实秋先生小时候在北京时对这种当时还很新奇的洋食的评语，他说这黑不溜揪的糖是“猫屎橛”，所以都把它给扔了，单只留下装巧克力的布口袋当做是扑满，用来装自己的压岁钱。

“猫屎橛？”读到这段时，小岩当时不禁噗哧地笑了出来，梁先生形容得还真是传神啊！养过猫的人都知道，那黑黑的巧克力一橛一橛地还真像是猫屎，难怪梁先生小时候不敢吃，都把它给撇了～

有人爱巧克力绵密的口感，有人对巧克力令人闹牙痛的甜度感到头疼。但因为什么理由爱它恨它？这却从没有人问起，为何巧克力这种食物要搞得如此的甜腻，就算是现今砂糖不值钱，泡制巧克力时多加个一斤两斤砂糖也不花什么成本，但有必要把巧克力弄到如此的甜吗？这又是什么道理？

其实，最早的巧克力不是甜的，而是咸的。不只是咸的，还是辣的、苦的、热的。而且它也不是块状条状的，而是一碗汤汤水水，佐以各式磨碎的坚果香料辣椒饮用，就像是一锅八宝粥一样。

示意图

16世纪远征中美洲的西班牙人看到了喝过这种原始巧克力的土著，而且他们还把这种提神饮料给引进了欧洲，在欧陆改良配方之后的巧克力才成为现今这种糖果型巧克力的雏形。

公元1585年3月11日，一艘自中美州牙买加驶回西班牙的500吨5桅多层甲板快速盖伦帆船抵达母港：塞维利亚港(Sevilla) ，船上载满了各种来自中美洲的新奇货物：香料、烟草、糖、可可。这是历史上的关键性一年，可可终于以商业货物的名义第一次运抵欧洲。塞维利亚港是安达鲁西亚省的首府，邻近突尼西亚，西班牙最大的海港、河港。这里是16世纪以来西欧对美洲贸易的门户，也是西班牙无敌舰队的母港。

不过这不是欧洲大陆第一次见到可可。早在41年前（公元 1544 年），随同远征舰队一起返回西班牙的玛雅贵族，就曾以殖民地代表团的身份抵达西班牙拜谒当时的王储，把可可豆以礼物的名义呈献给皇室成员，并示范如何饮用可可后，西班牙人就已经喜欢上这种来自中美洲的特产植物。一开始它被当作奢侈品，只有贵族才有资格饮用可可，它也是哈布斯堡王朝成员的的嫁妆之一。但1585 年之后，它成为商业货物大量出现在欧洲各地。

可可原产于中美洲赤道南北纬18度以内的狭长地带，属于热带常绿乔木，梧桐科，高15米 ，收获期10-12月，每棵树1年只能收获1-2公斤可可豆。可可豆可分离出两种物质：“可可粉”、“可可脂”，前者才是药物成份的主要来源。大约3000年前中美洲的玛雅人就已开始种植（采集），当地人称它为cacau，这是后来的cocoa的字词来源。1753年它被正式分类，拉丁文命名为 Theobroma cacao ，意即“神的食物”。

人类最早食用可可的考古学证据是公元前1100年，洪都拉斯山洞内就曾发现饮用可可的陶罐。但是早在此之前，玛雅前期、古典期文化就已出现饮用可可的绘画及雕刻，可可在玛雅文化中的地位显著，属于宗教用途的范畴。

早期的玛雅人食用可可的方式是把它磨碎后加水、辣椒一起饮用，或加入玉米面团当作香料使用。约1400年，阿兹特克帝国兴起，继承了玛雅人饮用可可的习惯。当时以现今还在使用的纳瓦特尔语 称它为“xococ-atl ”（ xococ 苦、 atl 水），它不但是贸易商品，也可以当作货币使用，专供神殿及贵族饮用。可可豆在阿兹特克文化里是丰收女神的象征，阿兹特克人认为饮用可可是与神沟通的方式之一。阿兹特克人食用可可的方式是加入辣椒、香草、胭脂豆、盐，加热后一起饮用，它称为“chocol-atl ”（热水、热饮、加热过的食物），这个字词就是现今的“Chocolate ”（巧克力）的来源。

公元1517年，西班牙人第一次见到可可热饮，据描述阿兹特克国王蒙特祖马二世的宫廷每天要消耗掉 2000杯可可，国王本人每天饮用50杯，而且被当作春药使用。

爱情魔药

16-17世纪的欧洲人也发现高浓度可可热饮有兴奋与催情作用，所以称它为“爱情魔（春）药”，因此教会开始试图限制可可在社会大众散播，甚至要求教士不得饮用可可，以免无法清修。

示意图

可可的组成成份包含：“咖啡因、可可碱、花生四烯乙醇胺、色胺酸、苯乙胺。”其中包含令人上瘾的咖啡因，以及刺激大脑分泌多巴胺令人感到快乐的色胺酸，其他几项物质在人体的反应类似内生性大麻碱与安非他命。可可碱对猫狗有毒，只需400毫克就足以致命。而人类长期服用高纯度可可会有成瘾反应，医学上称为“巧克力瘾”。

虽然可可的药用作用明显，但是这种来自中美洲的食物并不好吃，口感甚差，所以欧洲人因此而像是过去的玛雅人一样，试图加入其他的调味配方来改变可可的味道。事实上整个16世纪晚期到17世纪初期，各种能够想到过的食物都曾经被加入可可当中，例如牛肉汤、打成糊的鸡蛋 ……，以及鬼才知道的12种珍贵的祖传秘方材料的混合物，就像是当年贩卖可可饮品的小贩所宣称的，而喝过的人都一致同意，这种12种材料的配方的味道，尝起来就像是泡过一堆三年没洗过的袜子的洗脚水。

在多方尝试之后，在公元1604年终于有了革命性的突破。英国皇家医院院长汉斯．斯隆 (Hans Sloane) 访问牙买加寻找新的药用植物，当时他试图将牛奶、糖、香草以适当的比例加入可可，最后形成了今天的巧克力的前身。不过这位医师的巧克力饮品配方应该不是他发明的，而是来自于牙买加当地饮用巧克力的习惯，因为香草是当地的植物英国并不生产，所以他应该是推广这种新配方巧克力饮品的推手才对，而不是发明者。

汉斯．斯隆

第一家专门贩卖香草巧克力的饮料店在公元1657年出现，法国人在伦敦开设专卖可可热饮的商店，不过店名叫做“咖啡烟草商店”，巧克力没见到写在店名当中，因为巧克力是附带贩卖的商品。而巧克力之所以与咖啡、烟草同时出现的理由，除了这三种东西都具有刺激神经使人们感到快乐的作用之外，它们同时也是来自美洲的进口货物，所以同时在这种充满异国风味的地方一起贩售。

最后，在1828年，荷兰制造出第一台可可机，成功分离出可可脂、可可粉，再加以固化之后，今天的块状巧克力终于被制造出来。

今天的巧克力还有兴奋催情的作用吗？

过去的玛雅人与16-19世纪的欧洲人，食用可可饮品或是巧克力的目的，与今天大不相同，从前它被当做是药物使用，而现今它是一种点心糖果。这种差异并不是因为我们看待巧克力的态度不同，而是因为现代的巧克力的药用成分早在出厂前就已经被尽可能地降低了，所以虽然外观是一样的，但它的组成成分早已大不相同。

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