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肉勾鸡(八大湘菜之首-东安子鸡，怎么做的大家进来看看吧)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

关于这道千年历史名菜【东安子鸡】，感兴趣的朋友可以百度一下，其实有好几个小典故

东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。　

东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首

材料：嫩母鸡一只（约800克）

调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。

东安子鸡的做法

1、 准备材料。

2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

3、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

7、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）。

8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。

9、焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

10、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

欧胖胖小贴士：

◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。

◎煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

◎勾芡要少而匀，抱汁即可。

◎鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。

童子鸡营养价值

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。