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东安子鸡是哪里的菜(东安子鸡：国宴名菜、湖湘名菜，做法简单，酸辣鲜香！快来试试！)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。据传唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。

店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀。经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。

东安子鸡

清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。

1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。

东安子鸡

东安子鸡为啥这么好吃，源自于其选材标准和烹调手艺，这都是一整套的流程规范。今天，小编就带大家一起来做这道名誉全国的“东安子鸡”吧！

东安子鸡

【东安子鸡做法】

材料：鸡肉400g、红椒35g、花椒8g、鸡汤30ml、姜丝30g。调料：料酒ml、鸡粉4g、盐4g、米醋25ml、辣椒油和花椒油各3ml、辣椒粉15g、食用油适量。步骤： 1.锅中注水烧开，放入洗净的鸡肉，淋入料酒，加入2g鸡粉，2g盐； 2.盖上盖，烧开后用小火煮15分钟，至其七成熟，揭开盖，把汆煮好的鸡肉捞出，沥干水分，待用； 3.洗净的红椒切开去籽，切成丝，放凉的鸡肉斩成小块，备用； 4.用油起锅，倒姜丝、花椒爆香，放入辣椒粉，炒匀，倒入鸡块，略炒片刻； 5.加入鸡汤，淋入米醋，放入2g盐、2g鸡粉炒匀调味，淋入辣椒油、花椒油，翻炒匀； 6.放入红椒丝，翻炒至其熟，盛出即可。【温馨提示：鸡肉汆煮后还需入锅翻炒，因此汆煮时不宜煮熟，否则鸡肉太老会影响口感。】

东安子鸡色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，营养丰富，小伙伴可以在家试试呀，非常适合小朋友们的口味哦。

如果你还想要了解更多湘菜，欢迎在下方评论区留言呀，想吃什么，小编做给你吃~

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。