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春节菜谱(最全的年夜饭菜谱公开，88道全是硬菜，收藏了，过年照着做省事)

放入,切成,锅里春节菜谱(最全的年夜饭菜谱公开，88道全是硬菜，收藏了，过年照着做省事)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

7、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了，吃的时候淋上红油风味会更好。

六十四、香辣蟹

做法：1、螃蟹掀开螃蟹壳，然后把剩下的螃蟹身体从中间切开、

2、盘中准备适量干淀粉，拿着螃蟹腿，把切口处沾满淀粉。

3、锅中加入多一些油，烧至油温微微热，拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型，然后炸其他部位。炸到颜色变红捞出备用。

4、锅里加入葱姜蒜炒香，下入1小块火锅底料、1勺郫县豆瓣酱、1勺白糖炒出香味。

5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了。

六十五、鲍鱼炖土豆

做法：1、新鲜的鲍鱼用刷子刷干净。

2、土豆去皮，切成滚刀块备用。切好的土豆可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑。

3、把洗干净的鲍鱼去掉硬壳，然后取出里面的内脏，清洗干净，只保留肉的部分。

4、用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀。这样在炖的过程中更方便入味。

5、平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄，这样在炖的过程中不容易炖碎，而且口感更香。

6、放入葱姜蒜炒出香味。

7、放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆。

8、炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖。

9、炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了。不需要炖太久，否则土豆会散开，而且鲍鱼肉会变紧，口感不软嫩。

六十六、酱牛肉

做法：1、准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

2、把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

3、用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。

4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

5、大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

6、牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

7、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，摆盘就可以上桌了。

六十七、清蒸鱼

做法：1、准备一条1斤左右的鲈鱼，让摊主处理好，回家把鱼的内脏处理干净，反复冲洗掉血水。

2、把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝。

3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝。

4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉变白，用筷子可以插进去就可以了，把葱姜丝挑出来，淋上蒸鱼豉油。

5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在葱丝上面，爆出葱香味，清蒸鱼就做好了。

六十八、秋葵鸡丁

做法：1、把鸡胸肉切成鸡丁，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

2、把秋葵切成星星形状的小段，胡萝卜分别切丁，放入锅里，加入清水，水烧开后焯烫1分钟。

3、锅里倒油，放入葱蒜末炒出香味，然后下入鸡丁，炒至鸡丁颜色变白，然后放入烫好的秋葵丁和胡萝卜丁。

4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖，拌匀就可以出锅了。

六十九、辣炒鱿鱼

做法：1、鱿鱼仔去除内脏，清洗干净之后剥掉外皮，然后把鱿鱼身剖开，然后在鱿鱼片内侧切十字花刀，再切成小片。

2、把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟，不用烫太久，否则容易变老。

3、把洋葱切成细丝，蒜切蒜末，姜切片备用。

4、把蒜末和姜片放入油锅中炒香。放入洋葱炒软。

5、然后下入烫熟的鱿鱼。翻炒一下，加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量白糖，适量白醋，适量白胡椒粉，炒匀后，撒入辣椒粉。就可以出锅了。

七十、虾仁玉子豆腐

做法：1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片，依次摆入盘中，每一片与上一片搭在一起。这样形状更加均匀。

2、准备2个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入1:1的清水和少量盐搅匀。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中，盘底记得提前刷油。

3、大虾去掉虾壳，剥出虾仁，挑出虾线备用，把葱和胡萝卜切丝。

4、把玉子豆腐和鸡蛋液的盘子放入蒸锅蒸10分钟，蒸到蛋液凝固，在中间摆入虾仁再蒸5分钟。

5、蒸到虾仁变色后，取出来，在中间放葱丝和胡萝卜丝，淋点蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了。

七十一、毛血旺

做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。

2、准备一些花椒和干红辣椒，把锅底烧至微热，然后放入辣椒和花椒，小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉。

3、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料，再放两勺郫县豆瓣酱，加入清水烧开。

4、水烧开后，放入鸭血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在容器底部，荤菜放在上面。

5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟，就可以关火了。把毛肚摆在上面，淋入汤汁。

6、把之前炒干的花椒和辣椒切碎，炒好的花椒和辣椒很脆，这样才有香味。

7、在所有的食材上面放点蒜末，然后放上花椒和辣椒碎，淋入热油就可以了。

七十二、红烧鸡腿

做法：1、鸡腿清洗干净，放入锅里，加入清水没过鸡腿，大火烧开，焯烫至鸡腿变色。

2、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，放入鸡腿翻炒至表面金黄，然后放入1勺料酒，2勺生抽，2勺腐乳汁，2勺冰糖，翻炒至上色。

3、加入清水没过鸡腿，大火烧开后转小火炖30分钟，炖到鸡腿软烂。

4、最后把汤汁收浓稠就可以出锅了。

七十三、糖醋里脊

做法：1、选择纯瘦无筋的猪肉，我一般会用里脊肉，大概半斤左右。清洗干净后把里脊肉切成宽度1厘米左右的长条。

2、把切好的里脊肉放入碗中，加入少量盐和胡椒粉抓拌均匀。

3、50克淀粉和20克面粉混合均匀，然后加入少量的清水，少量多次加入清水，每加一次要把淀粉糊调匀观察一下状态，指导淀粉糊变成酸奶的稠度就可以了。

4、把淀粉糊倒入里脊肉中，搅拌均匀，让每一个肉条上都均匀裹满淀粉糊。

5、锅里倒油烧热，油温大概六成左右，把里脊肉依次下入油锅中，肉条入油锅之后不要立刻翻动，先让它炸定型，防止淀粉脱糊，或者肉条之间相互粘连。

6、炸定型之后，把所有的肉条捞出来控一下油，然后把油温接着烧至七成热，再下入肉条，炸至金黄酥脆。高温复炸过的肉条，才能有外焦里嫩的口感。

7、碗中加入10克料酒，20克生抽，40克白糖，30克白醋，30克番茄酱，加一点水搅拌均匀，然后再调一个水淀粉备用。

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