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春节菜谱(最全的年夜饭菜谱公开，88道全是硬菜，收藏了，过年照着做省事)
放入,切成,锅里春节菜谱(最全的年夜饭菜谱公开，88道全是硬菜，收藏了，过年照着做省事)
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
五十五、蒜蓉粉丝蒸扇贝
做法：1、把粉丝放入碗中，加入开水中泡软，然后捞出来控水备用。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。
4、扇贝开壳，冲洗干净，用勺子把扇贝肉挖下来放入碗中，加入1勺蚝油，抓拌均匀。
5、在粉丝中加入1勺海鲜酱油，1勺蚝油拌匀。
6、把扇贝壳摆入盘中，拿起一小撮粉丝，绕几圈放在扇贝壳上，中间放入一个扇贝肉，把所有的扇贝组装好，放1勺蒜蓉酱，然后按扁所有的扇贝壳和扇贝肉组装好。
7、把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，蒸到扇贝肉变色就可以了，出锅后撒香菜末。
五十六、香辣肚丝
做法：1、买一个新鲜的牛肚，加入碱和盐，用力搓洗干净，然后多清洗几遍去除异味。
2、把处理好的牛肚切成丝，锅里烧开水，把肚丝放入水中焯烫3分钟左右断生。
3、把红绿辣椒切丝备用，再切点姜片、蒜末和葱段备用。
4、锅里倒油放入葱姜蒜炒香，再放入红绿辣椒丝，放入1勺郫县豆瓣酱炒均匀。
5、放入焯烫过的肚丝，大火快速翻炒，最后淋一点生抽和白糖来提味。就可以出锅了。
五十七、红烧带鱼
做法：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上花刀。
2、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。
3、碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
4、平底锅或者炒锅烧热，锅里倒入比平时炒菜多一点油，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
5、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
6、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。水开后转小火炖20分钟左右，接着把汤汁收浓稠就可以了。
五十八、鸭血韭菜
做法：1、把鸭血切成块，放入开水中焯烫一下，这样做可以去除鸭血中的腥味，同时也会让鸭血有韧性，炒的时候不容易碎掉。
2、韭菜去掉老叶和黄叶，清洗干净后，切成段备用。
3、1勺生抽，1勺料酒，1勺郫县豆瓣酱，1勺胡椒粉，1勺花椒粉，少量盐和糖放入碗中，加一点点水，调成料汁备用。
4、锅里倒油，放入蒜片，姜片和辣椒段，炒出香味。
5、把之前调好的料汁倒入锅里，加热至微微冒气泡。
6、放入烫好的鸭血，收干一下汤汁。
7、最后放入韭菜段，炒一分钟左右就可以关火出锅了，韭菜不要炒久了，很容易炒烂。
五十九、剁椒鱼头
做法：1、切一些蒜末、姜片和葱花备用。
2、把鱼头从中间剁开，平铺在一个盘中，盘底垫上姜片，在鱼头上淋入1勺料酒，1勺盐，1勺白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收，放一旁腌制一会儿。
3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，放入3勺剁椒，剁椒的量可根据喜欢的辣度，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，翻炒到剁椒变软出香味、
4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟。
5、把蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，烧一些热油淋在上面，爆出葱香味，剁椒鱼头就做好了。
六十、腐竹牛肉
做法：1、将牛肋条肉切成大块，胡萝卜切块，洋葱去皮切片，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用。
2、切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中，放入姜片，葱段和料酒，焯烫一下，焯烫到牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用。
3、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。
4、把牛肉铺在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒进去，啤酒与牛肉高度平齐就可以，因为下面的青菜煮熟后也会出水。用铲子轻轻按一下让牛肉泡在啤酒中，盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。
5、一个小时后打开看一下，砂锅保温效果好，汤汁不容易烧干，啤酒炖牛肉不仅可以去腥提鲜，增加风味，而且啤酒浓度高可以锁住肉中的水分，炖出来的牛肉更软烂。
6、牛肉软烂之后，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下，腐竹吸收了牛肉的汤汁变软，这时候就可以关火了，不要闷太久，腐竹炖久易碎。
六十一、香辣护心肢
做法：1、先把护心肉处理一下，切成片备用，再把青红辣椒切成辣椒圈，再切适量的葱段，姜片和蒜片备用。
2、把护心肉放入沸水中，焯烫1分钟左右去除一下血水。
3、把葱，姜，蒜等配菜放入油锅中，炒出到微微发黄，并且散发出香味。
4、把护心肉放入油中，大火翻炒，直到护心肉表面的水分被完全炒干，加入1勺生抽，1勺盐，1勺蚝油，少量糖，等到护心枝再次炒干，颜色变深的时候，放入辣椒圈，再接着干炒直到辣椒微微变软。
5、炒到护心肉颜色变深，表面很干的状态的时候就可以出锅了。
六十二、电饭锅焖鸡
做法：1、把整只鸡的内脏处理干净，放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓。用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。
2、把鸡控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。
3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。
4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。
5、鸡腌制入味后，在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果用普通电饭锅，时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味。时间到了之后把鸡拿出来，刷点蜂蜜让色泽更光亮。
六十三、柠檬凤爪
做法：1、把鸡爪清洗干净，剪掉指甲，从中间剁开一分为二。
2、锅里倒清水，放入鸡爪，再加入葱段、姜片和花椒，淋入2勺料酒，加入2勺盐，水开后中火煮15分钟。
3、把树椒和杭椒分别切成辣椒圈，柠檬切片备用，再切一些蒜末、葱段和姜片，放入盘中备用。
4、鸡爪煮好后捞出来过凉水，然后控干水分备用。
5、找一个大碗，放入辣椒圈，再加入葱段、姜片、蒜末和柠檬片，然后加入2大汤勺生抽，2大汤勺陈醋，2勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。咸度可根据口味增减。
6、把鸡爪放入料汁中，上面放上麻椒和花椒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。
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