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春节菜谱(最全的年夜饭菜谱公开，88道全是硬菜，收藏了，过年照着做省事)
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
8、锅里倒油加入葱蒜末爆香，然后倒入碗中调好的糖醋汁，大火把糖醋汁烧至沸腾，然后淋入水淀粉，接着把糖醋汁熬制黏稠。
9、最后放入炸好里脊肉条，快速翻动让里脊肉均匀裹上糖醋汁。
七十四、粉蒸牛肉
做法：1、牛里脊肉切片，放入清水中浸泡出血水，挤出水分放入碗中，放入1勺盐、1勺蚝油，1勺生抽、1勺花椒粉拌匀。
2、红薯去皮，切成薄片，依次垫入蒸屉的底部。
3、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中，少量多次加水拌匀，让米粉表面保持湿润，这样蒸熟后牛肉吃起来更嫩。
4、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上，然后把蒸屉放入蒸锅，水开后蒸60分钟，蒸到牛肉软烂就可以了。
七十五、鱼头泡饼
做法：1、把鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和血水，从中间剖开，平铺在盘中。上面淋上料酒，撒点盐涂抹均匀腌制一会儿。
2、接着和面，300克面粉中加入80克开水，烫一下搅匀，再加入75克凉水，搅成面絮状。
3、下手揉成团，盖上孩子放一旁醒发松弛。
4、平底锅倒油烧热，把鱼头表面水分用厨房纸擦干，然后放入锅中，大火煎至两面金黄。
5、碗中放入1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，搅拌均匀。
6、锅里倒油，放入干辣椒和花椒炒变色，再放入葱花和姜片炒出香味。
7、倒入碗中调好的料汁。
8、倒入清水加热至沸腾。
9、把煎好的鱼头放入锅里，再加入一点点盐调味，盖上锅盖炖15分钟。
10、拿出醒好的面团，把面团再揉光滑一点。
11、碗里放入1勺面粉，2勺油，适量盐和花椒粉，搅拌均匀。
12、把面团擀成长方形的面片。
13、在面片上抹上调好的油酥，把每一面划两刀。
14、依次叠起来，收口捏紧。
15、把叠好的面团再次擀成长方形，抹上油酥，从下往上卷起来。
16、平均分成8等份。
18、把面团两端捏紧，擀成圆饼。
19、平底锅倒油，放入面饼，煎至两面颜色金黄，盛出来晾凉。
20、把所有的饼烙好，晾凉后切块。
21、鱼头炖好之后，盛入盘中，再把汤汁收浓稠一点，倒入盘中，吃的时候趁热把饼泡在汤汁里面，或者用饼蘸汤吃就可以了。
七十六、小炒黄牛肉
做法：1、准备一块牛里脊肉，逆着纹切片，加入适量盐、生抽、胡椒粉、水淀粉抓拌均匀。
2、切一些葱姜片，青红辣椒切段备用。
3、锅里倒油烧热，放入葱姜片炒出香味，依次放入腌制好的牛肉片炒散，炒至牛肉变色，接着放入青红辣椒段，翻炒至辣椒变软。
4、最后加点盐、生抽和香油调味就可以了。
七十七、蒜蓉粉丝蒸虾
做法：1、把粉丝放入碗中，倒入开水，把粉丝放一旁泡软。
2、青虾剪掉虾须，虾脚和虾刺，然后放在案板上，用刀把虾背划开，取出虾线。
3、用剪刀把泡软的粉丝剪一下，然后铺在盘中，尽量铺平整一些。
4、把处理好的开背虾放在粉丝上面，虾背朝上。
5、大蒜去皮后，剁成蒜末。锅中倒油，烧至微热，把蒜末倒入油锅中，翻炒出蒜香味，淋入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀后盛入碗中备用。
6、把蒜蓉酱盛入虾背中，把盘子放入蒸锅中盖上锅盖，水开蒸10分钟。
7、从蒸锅中取出来，撒上葱花和小米椒就可以了。
七十八、黑椒鸡翅
做法：1、鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜着切上花刀，可以切得深一点，方便入味。
2、葱切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末备用。
3、准备一个干净的碗，倒入1勺生抽，1勺耗油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，再加入少量清水，搅拌均匀，调成黑椒鸡翅的酱汁备用。
4、平底锅中倒入少量的油，烧热，然后把鸡翅放在平底锅中煎一下，煎至两面变金黄的时候就可以了。
5、炒锅中倒入少量油烧热，放入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香。
6、把煎好的鸡翅放入锅中，倒入之前调好的酱汁，然后加入适量的水没过鸡翅，开大火烧开汤汁，然后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右。
7、鸡翅炖得软烂入味的时候，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，熬到汤汁浓稠就可以关火了，撒上黑胡椒粉，就可以出锅了。
七十九、红烧羊肉萝卜
做法：1、羊肉切成块，锅里加入适量清水，把羊肉放入冷水中，开大火把水烧热，把羊肉焯烫一下，去除血水和腥味。
2、把萝卜和胡萝卜切块备用，切点葱段和姜片备用。
3、锅里放入冰糖和清水，把糖水熬化之后，再接着把糖浆熬成琥珀色。
4、把羊肉倒入糖浆中，迅速翻炒，让羊肉表面均匀上色。加入葱段和姜片翻炒一下。
5、2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉兑成红烧料汁，倒入锅中，然后加入一罐啤酒没过羊肉。
7、羊肉炖大概30分钟的时候，加入萝卜和胡萝卜块接着炖。
8、炖到所有食材软烂，转移到炒锅收干汤汁就可以了。
八十、鸡丝青笋
做法：1、青笋去皮摘掉叶子，切成细丝，把胡萝卜也洗干净切成细丝，再切点蒜末备用。
2、准备一块鸡胸，切成细丝放在碗里，加入适量奥尔良腌肉料抓拌均匀。
3、锅里倒油烧热，放入蒜末爆香，然后放入腌制好的鸡肉丝，炒至颜色变白。
4、把胡萝卜丝放入鸡丝中，炒至胡萝卜微微变软。
5、最后放入切好的青笋丝，快速翻炒一下。加入适量的蚝油和盐，搅拌均匀就可以出锅了。
八十一、香辣鸡丝
做法：1、把包菜洗干净切成细丝，再切点葱姜蒜末备用。干红辣椒煎成细丝备用。
2、准备一块鸡胸，切成细丝放在碗里，加入1勺生抽，1勺胡椒粉和1勺淀粉抓匀。
3、锅里倒油烧热，放入干红辣椒丝炒一下，再放入葱姜蒜末爆香，然后放入腌制好的鸡肉丝，炒至颜色变白。
4、把鸡丝盛出来，锅里放入包菜丝炒软，然后淋入适量蚝油拌匀，最后把鸡丝放入锅中翻炒一下，就可以出锅了。
八十二、孜然鸡块
做法：1、准备两个大鸡腿，把鸡腿剁成小块，去掉比较肥的油脂。
2、把鸡块放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，腌制入味。
3、准备2头大蒜去皮，把蒜瓣整个放入油锅中，炸到大蒜表面颜色变黄，捞出备用。
4、鸡块腌制15~20分钟后，把鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。
5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。
6、下入炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，再把鸡块炒得干一点，就可以了。
八十三、茄汁焖鱼
2、把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。
3、沙丁鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。
4、锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。
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