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南大小百合(想念南大食堂？有了这些菜谱，寒假在家也能做！)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

寒假刚开了个头，有些回到家里的南大人就想念起了食堂的美食。说起南大食堂的美食，想必每个南大人都能说出长长的一串。南大食堂的美食是怎么制作出来的呢？好想在家也能吃到！贴心的小编为你整理了部分南大食堂在小百合论坛上对菜肴制作问题的回复，让我们一起揭开南大食堂美食背后的秘密吧~

四食堂

#炒藕片#

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17904 (南木锦)同学对四食堂的炒藕片赞不绝口：“话说怎么炒出这么脆的藕片啊，还有这种酸甜的味道怎么调的啊？上大学之后，才发现原来藕片也可以很好吃。”希望可以得到后勤大厨们的真传。

@后勤大厨：

锅内倒少许油，放入葱姜微煸，再放入青椒红椒等，接着放入藕片翻炒，少许盐、糖调口，出锅时淋几滴白醋即可。

（吃货小编：看来是南大食堂重新激起了你对藕片的信心哦~）

五食堂

#紫薯饼#

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652436733 (西子的酒)同学替他的妈妈向后勤大厨提问紫薯饼的做法：“五食堂的紫薯饼真的很好吃，能具体说一下做法吗，我妈妈想学。”

@后勤大厨：

将面粉半发酵，紫薯去皮蒸烂捣成泥状，之后将发面和紫薯泥加糖混合揉透，面皮包油酥擀平，卷成筒状，切成一定大小再擀成饼状，下锅带油煎熟即可。

#鱼香茄子#

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hdc (hdc)同学对鱼香茄子的味道念念不忘：“五食的鱼香茄子味道鲜美，鲜咸适口，超级好吃且下饭。顺便求一下具体做法。”

@后勤大厨：

鱼香茄子这道菜一共分五个步骤：

将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺），将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。蒜头切成末，青椒切块。

把茄子切成条过油。 炸软炸熟，将炸好了茄子放一边。

起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒后放入青椒。

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

（食堂大厨特别提醒：鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，其主要的辅料最好是四川郫县豆瓣酱哦~）

六食堂

#酱排骨#

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Daniela (Cain)同学想得到食堂大厨傅对酱排骨的做法指导：“大概要煮多久才能这么软烂？求大师傅指导。求菜谱。谢谢啦。”

@后勤大厨：

先将排骨下至6、7成油温的锅中，炸至金黄，捞起。

另起锅放入适量油，加白糖（白糖要先熬制糖色）注意掌握好火候。

放入生姜、葱、老抽，加适量水，糖、盐，味精少许。大火烧开转小火慢炖20分钟左右，然后大火收汁，起锅即可。

放假期间食堂还回复得这么认真，真的好有爱！

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教工食堂

#莴笋炒肉#

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教工食堂的忠实粉丝UranIum (UranIum)同学就莴笋炒肉的做法向后勤大厨提问：“作为教工食堂的真爱粉 我又来发帖咨询了~今天晚上的笋片炒肉，里面的肉丝不但口感顺滑细嫩，而且细嚼起来有一股类似烟熏过的特殊口感，与清脆爽口的笋片搭配起来十分可口，想知道在肉丝的处理上是用了哪一款料酒腌制，还有其他的调味料或者处理技巧，若是方便的话可否一并告知。”

@后勤大厨：

这道菜的精华在于肉丝的处理，先将肉丝加盐、料酒、鸡蛋、生粉上浆，然后初步熟处理（滑油、氽水）这样出来的肉“顺滑细嫩 ”。之后将已初步熟处理的肉再次回煸香葱姜的锅加盐、味精、糖和酱油进行翻炒这样出来的肉更加“鲜香”。最后同莴苣一起翻炒即可。

（吃货小编：原来肉丝处理还有这么多门道…）

#话梅红烧肉#

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UranIum (UranIum)同学（没错，又是他）就红烧肉的做法又向后勤大厨提问啦：“一直很喜欢教工食堂晚上供应的红烧肉，昨天吃的时候发现汤汁有红枣，可能这就是汤汁独特的甜香的秘诀，作为一名资深吃货肯定不满足于品尝，非常想了解学习下具体的做法，向教工食堂大厨取取经，不知是否方便告知相关细节。”

@后勤大厨：

这道菜的主料是五花肉、话梅（不是红枣啦~）。首先将五花肉切成0.5cm正方块，洗净待用。之后起锅放入葱、姜、八角，煸香后放入洗净的肉，加入酱油煸制肉成酱红色，放入盐、糖、话梅，大火烧开盖上盖后小火焖至半小时左右。起锅收汁即可。

（话梅红烧肉是食堂大厨们在普通红烧肉的基础上进行改进的成果，突然感到有这么好的食堂好幸福，期待食堂有更多的创新咯~）

教工二食堂

#红烧鱼块#

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1529 (paotong)同学想把学校食堂红烧鱼块做给家人品尝：“想请教一下教工二食堂的后勤大厨师傅，味道窗口中间位置的红烧鱼块怎么做的呀？今天中午打了一份，真的很好吃，鱼肉鲜美不烂，汤汁很浓很正宗，应该是将鱼裹面炸一下再红烧烩一烩，还有调料是怎么配的呀？我看里面有小花椒，是不是也先炸一下呢？好想回家试一试，做给家人尝一尝呢！谢谢你们！”

@后勤大厨：

把青鱼去鳞去内脏洗净后切成块状；

用盐、花椒、生姜葱腌制一小时左右；

把腌制好的鱼块拍生粉后入六成油温炸至金黄色，当然如果在家做的话建议拍粉后下锅煎黄。

锅中放少许油，生姜葱、花椒、干椒段煸香后放水、料酒，水要漫过鱼块，放入盐、糖、老抽调味。大火烧开后改小火炖半小时后大火收汁。

收汁后放入味精起锅；

可以根据个人喜好在与上面放一些香菜、蒜花之类的点缀一下。

（超级详细有没有~以及为1529（paotong）同学的孝心点赞！）

对于食堂如此认真有爱的回复，同学们纷纷点赞！

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看了这么多，大家有没有跃跃欲试呢？食堂的经理们表示，如果对于食堂的介绍还存在疑问，或者对做菜有兴趣的话，欢迎大家来食堂现场学习，并且还可以交流做菜心得哦~ 给有爱的食堂点赞！希望所有南大人能够在家也享受到熟悉的美味，祝大家暑假愉快！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。