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冬菜是什么(自製“地都冬菜”)

冬菜,天津,蒜头冬菜是什么(自製“地都冬菜”)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

在潮菜中冬菜的地位应该和川菜中的豆瓣酱一般弥足轻重吧！

潮菜中的牛肉火锅，汕头牛肉丸，海鲜砂锅粥，汤面，汤面，肉饺，粿汁等等都离不了冬菜！

地都冬菜源于天津冬菜，相传解放前有位製作天津冬菜的师傅为了逃避战火南下到粤东后把製作冬菜传入潮汕！保留天津冬菜的原味同时加入海鲜的味道！

想要做出好吃的冬菜选材很重要。

听说白菜一定要用津白（绍菜）圓白菜做出来就不好吃了！

【〖製作流程〗】

包菜要用京白，茴子白做出来也不好吃！

先将京包（绍菜也行）洗净切小块晾晒一天后再切细再晾晒一天，然后用盐腌制后发酵一夜，挤出多余汁水加入盐，蒜头，鱼露，白酒，砂糖，夯实装罐密封发酵十天后就能吃了！

【〖材料比例仅供参考〗】

十斤菜兑一斤盐（个人口味偏轻）两斤蒜头，半碗鱼露，半碗酒，两汤匙砂糖！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。