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葱油海瓜子(6款鲜嫩而多汁的葱油海鲜美食，夏季宁波人饭桌上的好味道)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

​今天，为喜欢海鲜又不太会烧菜的小伙伴们介绍一种简单易学又超级美味的海鲜做法，就算你是厨艺新手，也能零失败，下面一起来看看吧!

这种海鲜烹调方法就是葱油。将飘香的葱油淋到焯水或蒸煮过的海鲜上，葱油的香味并不会抢了海鲜的风头，却能带出它深层次的鲜味。加上一点鲜酱油或豉油，能丰富了海鲜的味道层次，不至于过分寡淡。

下面分海鲜种类来个大家介绍一下葱油海鲜的不同做法。

1、葱油海瓜子

像海瓜子这种肉质细嫩，非常容易缩水的海鲜，是不可过度烹饪的。一般的快炒也就是几秒钟的时间。而葱油的做法特别适合海瓜子的鲜嫩特点。

海瓜子养干净后清水冲洗干净，放在容器里洒上葱花，淋上一点鲜酱油。然后直接烧热一勺油淋在上面即可。

这种做法适合肉质特别嫩，缩水厉害的海鲜。比如泥螺也可以用这种烧法。

2、葱油小黄鱼

小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美是宁波人喜欢的海鲜鱼类。清蒸后点上几滴酱油，淋上一勺葱油更能体现鱼肉的细腻香美。其他如梅鱼、鲳鱼、橡皮鱼等宁波常见海鱼也适合用这个方法做。不过要注意蒸煮的时间不要太久，不然会影响鱼肉的口感。

3、葱油鸦片鱼头

鸦片鱼头也叫雅片鱼头，虽然不是宁波地产的海鲜，但在宁波人的餐桌上也是非常常见的海鲜之一。鸦片鱼头富含油脂，连软骨在烹煮后都能沁出鲜香的滋味，用鲜酱油和热葱油烘托，滋味反而变得浓郁不腻，非常好吃。

鸦片鱼头因为都是冷冻的，所以一般需要解冻后加姜片蒸熟，然后在鱼头上淋上美味鲜酱油，洒上葱花、辣椒等辅料。最后用一勺热滚油将所有的味道融合。

4、葱油蛏子

蛏子肥美鲜香，也是宁波人喜欢的海鲜之一。和海瓜子想比，蛏子肉质比较厚，不能直接用热油淋熟，而是先要进行焯水。

清水烧开后下入清洗干净的蛏子，焯煮到8分熟后取出。可以取肉也可以直接放在盘中，根据口味喜好可以加上酱油、豆瓣、辣椒、蒜末、香葱等辅料，最后淋上热油融合滋味。

5、葱油蟹

宁波人特别喜欢吃梭子蟹，梭子蟹肉质紧致鲜甜，特别适合做葱油蟹。很多时候，螃蟹水煮后肉会缩水变小，吃起来口感不佳，而且鲜度也大大流失。但葱油的做法却能最大限度地保留白蟹鲜美的风味。

螃蟹斩块蒸熟后取出，趁热洒上葱花等辅料，倒入鲜酱油调味，最后热油爆香蒜末，一起淋在白蟹上即可。

6、葱油花蛤

花蛤价廉物美，只要养干净了泥沙，还是非常不错的一道海鲜美食。花蛤洗净后在开水中烫煮到开壳后，马上捞出沥干水分。然后点上美味鲜酱油、洒上葱花、蒜末，喜欢吃辣的可以放点辣椒，最后淋上一勺滚油即可。

是不是非常简单又美味呢？你也赶紧试一试吧！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。