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春节家庭菜谱(年夜饭15道硬菜，用料制作简单，寓意虎年万事如意，美味又好吃)

腐竹,芹菜,翻炒春节家庭菜谱(年夜饭15道硬菜，用料制作简单，寓意虎年万事如意，美味又好吃)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

除夕将至，中国人最重要的节日，仪式感要做足，一天比一天有过年的年味，身边的小伙伴也开始慢慢准备年货，一家子人聚在一起，年夜菜可以说是一年中最重要的一顿饭了，在这时候大家不仅要吃美食，而且吃的菜必须有寓意才行，别管一年挣钱多少，这15道菜要端上桌，寓意虎年万事如意顺利

第一道：芹菜炒香干——勤勤快快

年夜菜的时候吃芹菜也不错，寓意是勤快。因为芹菜中的“芹”字和“勤”是谐音的，所以说希望在新的一年中，可以更加地勤快，5分钟快手家常菜

食材：芹菜、豆干、蒜、辣椒、姜、生抽、食用油、淀粉

先把芹菜洗干净，切成段，也可以配上少量叶子，把豆干切成1厘米宽度左右的小条儿，葱姜蒜切末准备好；（芹菜可以选择普通芹菜，也可以选择西芹，当然西芹更加的美味）准备一些配料：蒜、姜、辣椒在锅中烧水加点油，把香干快速焯一下水捞出备用。然后锅里热油下配料，炒出香味，接着放香干先炒1分钟左右，再下芹菜进去翻炒，同时可以加入适量的盐，酱油，水，水淀粉，均匀后出锅即可翻炒均匀，出锅啦第二道：香菇烧腐竹——寓意的是富足

年夜菜的时候大家还可以吃的就是腐竹 香菇一起炒着吃的，也可以和青椒、莲菜一起凉拌吃，也是非常不错的选择。

食材：腐竹、香菇、蒜、姜、青椒、生抽、蚝油、盐

腐竹平常买回来都是干的，可以保存很久，但是腐竹泡发的时间比较长，如果用开水直接泡很容易软烂，下面教大家一个快速泡发腐竹的方法：准备一个干净的盆，然后将腐竹掰断成5厘米左右长度的小段，然后，往盆里加入40度左右的温水，再加入适量的盐，搅拌均匀，然后上面放一个盘子压住，大概20分钟腐竹就泡好了，然后捞出再清洗一遍。青红椒切块，香菇切片，蒜切片，姜切丝
锅中加适量油比平时炒菜稍微多点，中小火炒香姜蒜倒入腐竹和香菇，中大火煸炒至香菇变软加入青红椒翻炒片刻，倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油大火收汁，加适量盐调味，红烧腐竹，色香味俱全，太好吃了！第三道：百财多福卷

食材：娃娃菜、肉馅、 胡萝卜、葱、姜、生抽，盐、香油、、青豆、玉米粒

白菜用流动的水冲洗干净，锅中加入适量的水，大火烧开后，将白菜焯软，捞出沥干水分备用平底锅中加入适量的食用油，爆香葱姜末加入肉馅翻炒至变色、之后加入胡萝卜丁，继续翻炒，加入青豆，玉米，炒至8成熟的时候，加入适量盐，生抽调味，盛出备用将焯水的白菜，平铺在案板上，中间加入适量的炒好的馅白菜四边撮起，用葱丝缠绕，小心地打个结入蒸锅，水烧开后，继续中火蒸3分钟即可第四道：横财就手

作来广东人过年餐桌上最常到的一道菜式红烧猪蹄，寓意横财就手“猪手”则意指“就手”，即得心应手。

食材：猪蹄、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒

猪蹄用凉水下锅煮沸去血沫，开锅后煮几分钟，捞出洗净，，收拾干净猪毛待用！

买回来的猪蹄一定要浸泡两个小时以上，并且中间要换三四遍水。
这是猪蹄没有腥味的方法之一，调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶猪蹄凉水下锅，放入料酒、葱段、姜片，焯水时随时把浮沫盛出，这样焯水的汤汁也不会脏，水开焯水十分钟。焯好水的猪蹄用清水洗净杂质，控水备用。锅中放半勺油，一大勺白糖炒糖色(shǎi)。炒好糖色下入猪蹄翻炒至上色，放入调料烹入1勺料酒翻炒几下。添入清水大火烧开，煮5分钟，撇去浮沫，倒入高压锅，选蹄筋档压40分钟。压好的猪蹄倒回炒锅中，放盐调味，炖煮至入味，汤汁浓稠，放少许鸡粉翻炒均匀出锅。成菜，色泽红亮，味浓适口，肥而不腻，盘子周围撒上生菜叶子加以点缀，出锅装盘，就可以享用啦第五道：年年有鱼—孔雀开屏鱼

食材：鲈鱼、小米椒、青椒、葱丝（白 绿）、胡萝卜丝、姜、葱段、料酒、蒸鱼豉油、冷油、热油

准备一条鲈鱼，清洗干净，鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净去头、去尾，背部的鱼鳍用剪刀剪掉开始改刀，隔一指宽，划刀口定型，定型好后，沿背部切断，注意腹部不要切断，反面没切开来的地方，可以借助剪刀放入碗中，加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀，腌制10分钟腌制好后，放入盘中，摆出造型，表面铺上姜片和葱段表面淋上油，能锁住鲜味，同时蒸完鱼能保持它的水分水开后上锅蒸，大火蒸6-8分钟，关火焖至30秒钟端出蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝，放冷水中浸泡两分钟小米蕉直着切片，绿尖椒斜着切片鱼背部分用绿尖椒装饰，下方摆上小米椒，腹部摆上葱丝、胡萝卜丝，鱼嘴再放上一粒小米椒，先浇4勺蒸鱼豉油锅内烧热油淋上，激发香味，再淋上剩下来的蒸鱼豉油，一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦第六道： 蒸鸡蛋——蒸蒸日上

食材：虾仁、鸡蛋5个、葱花、温开水300克、生抽、香油

大虾去掉壳， 挑去沙线，清洗干净备用。鸡蛋打散， 加入大概一倍量的温开水搅拌均匀。把蛋液过滤一遍去撇去浮沫，包上保鲜膜扎几个孔，放入锅蒸10分钟左右至蛋液凝固。再在蛋羹表面铺上虾仁和葱花，继续蒸5分钟。碗中放入1勺生抽和几滴香油， 加适量凉开水调匀，淋在蛋羹上即可。第七道：花开富贵——糖醋灯笼茄子

食材：茄子、肉馅、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、白糖、白醋、蕃茄酱、蛋黄、淀粉、黄瓜、芹菜

将茄子对半切开，取其中一半，每间隔两毫米切片但不要切断，第六刀时再切断。将肉馅放入碗中，分别加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，葱末，姜未顺时针搅拌，直至肉馅顺滑。将肉馅分别塞进切好的茄子中，多放些，这样才饱满，造型好看。茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸时定型。油温五六成热时，肉馅朝下放入锅中，炸至定型捞出，油温五成热时再复炸。将糖、白醋、盐、蕃茄酱、一点点水，调制成蕃茄汁，锅中放油，倒入蕃茄汁，炒至浓稠。将蕃茄汁均匀地浇到炸好的茄子上，蛋黄打散摊成饼，切成细丝，黄瓜切片，细芹菜切成小段，摆盘。第八道：笑口常开

食材：红枣、糯米粉、桂花蜜

大枣竖着切开去掉核、糯米粉少量多次加入温水揉成团取小块揉成条夹在大枣里，摆入盘中上锅蒸10分钟取出淋上桂花蜜就可以了。第九道：财源滚滚

食材：西兰花、胡萝卜、玉米淀粉、盐、清水

胡萝卜洗净削皮切成片，中间部分用小刀切出来变成铜钱形状，切成半圆片西兰花切成小朵浸泡洗净，备用。先焯水，水开后加入少许盐和食用油，既能锁住营养又能保持食材鲜艳的颜色，西兰花和胡萝卜同时焯水两分钟，捞出后发挥你的相象力摆出造型。将淀粉和清水、盐调匀，油锅炒香粘稠感关火即可。将酱汁均匀淋在西兰花上，西兰花发财树第十道：紫气东来

食材：紫薯、白糖、桂花酱、芹菜

紫薯刮皮切片，蒸熟加白糖捣成泥，搓成球，摆盘桂花酱两勺加半勺水，淋在上面，顶部放上芹菜叶装饰。第十一道：红烧排骨

食材：排骨、生抽、冰糖、八角、香叶、老抽

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