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鹰嘴豆产地(鹰嘴豆、鸡头米，谁更了不起)
鹰嘴豆,鸡头,芡实鹰嘴豆产地(鹰嘴豆、鸡头米，谁更了不起)
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
众多主食当中，有两种食材的名字有点接近，一个是国外网红餐的常客-鹰嘴豆，一个是国内的养生明星-鸡头米（芡实）。
鹰嘴豆是由于豆子本身有个小尖角，形似鹰嘴。而鸡头米是由于它们所藏身的、类似“莲蓬头”的部位，形状像鸡头，故而得名。
那从营养价值上来说，它们是会比较相近，还是相距甚远呢？
咱们一起来分析下看看。
如果你还不是特别熟悉鹰嘴豆，那也不稀奇，因为它们的产地主要分布于我国新疆、青海、甘肃等地。
但说到它在世界上的地位，那就是另一番景象了。
鹰嘴豆是重要的豆类作物，全球消费量能排进前三。种植地区主要分布于地中海沿岸、印度半岛、非洲、美洲等地，其中印度是最大的生产国家，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍。
如果去以色列旅行，一定不会错过一种将鹰嘴豆研磨成酱，还要浇上许多橄榄油的美食-胡姆斯。
在犹太传统中，胡姆斯是一种神圣的食物，所有重要时刻都有它的身影，无胡姆斯不成席。
营养成分从三大营养素来分析，鹰嘴豆蛋白质含量与红豆绿豆很接近，碳水化合物含量也一样很高，属于可以作为主食来吃的淀粉豆。
但研究显示，鹰嘴豆所含有的淀粉中，抗性淀粉、高聚合度的直链淀粉含量较高，更能抵抗小肠的消化，进食后血糖上升速度较慢。
鹰嘴豆的脂肪含量比一般的豆类要高一些，但脂肪酸组成不错，以不饱和脂肪酸为主。除了必需脂肪酸亚油酸，对心血管有益的单不饱和脂肪酸-油酸的占比也比较高，在35%左右。
鹰嘴豆膳食纤维比其他淀粉豆要高，但维生素矿物质含量与普通豆类还是比较接近的，也没有特别突出的优势。
鹰嘴豆的特别之处是在于含有非常丰富的植物化学物，像是甾醇、皂苷、异黄酮之类的物质，对健康比较有益处。
总的来说，确实是一种非常推荐的主食食材。
风味价值但凡可以广泛流行的食材，一定有它独特的美味。
鹰嘴豆无论是泡发、煮熟直接吃，还是打碎调味磨成泥，都是让人欲罢不能的美味。
❶ 鹰嘴豆酱
参考食谱：
泡发煮熟的鹰嘴豆（或者鹰嘴豆罐头），混合少量烤蒜瓣、白芝麻酱、柠檬汁、香草、盐，用料理机打到细腻柔滑。
当作蘸料搭配生食的胡萝卜、芹菜、黄瓜，或者搭配饼来食用。
❷ 鹰嘴豆沙拉
参考食谱：
泡发煮熟的鹰嘴豆（或鹰嘴豆罐头），搭配进沙拉中即可。
鸡头米是水里的食材，是睡莲科植物「芡」的种子仁，所以，在《中国食物成分表》当中，是被归于坚果、种子类。
被誉为“水八仙”之一的新鲜鸡头米，主要产自苏州。而晒干后的芡实，遍布全国各地。
营养成分从三大营养素来分析，鸡头米（芡实）碳水化物含量非常高，是典型的高淀粉食物，而蛋白质含量远远低于鹰嘴豆。
同时，鸡头米膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质含量也普遍较低。
虽然养生传闻较多，但落实到健康益处的科学研究证据，还是比较少的。相比较营养，它们更能提供美味和文化价值。
风味价值在南方，鸡头米提供了时令鲜味，是汤羹、菜肴里的白色明珠。
时令节气时，大大小小的街头摊点，都有用专用工具来剥鸡头米的人，大家拿捏着力度，快速的将新鲜鸡头米从硬壳中取出。
但也就是因为时令风味的留存较为困难，所以新鲜鸡头米的传播还远远不如鹰嘴豆那么广泛。
很多人能轻易吃到鹰嘴豆，但并不一定能吃到美味的新鲜鸡头米。
我想，这也是中国地域饮食文化的一部分吧。
❶ 桂花糖水鸡头米
参考食谱：
煮开水，加入鸡头米，搅拌着煮1分钟，带汤汁舀出盛入碗中。
加少量糖桂花，再撒上干桂花即可。
南方的新鲜鸡头米实在珍贵，而晒干后的芡实，则更为常见了。
它往往被当作养生药膳的食材，无论是泡发后煮汤羹，还是磨成粉做糕点，都十分常用。
❷ 芡实糕
参考食谱：
干芡实打成粉和糯米粉2:1混合，加水调成绿豆大小的均匀粗颗粒状（不要揉成团），可以少量加一些砂糖或者代糖调整口味。
将粗颗粒过筛（直接筛到模具里也可以），装入模具，蒸30分钟左右即可。
无论是鹰嘴豆，还是鸡头米，总是会带有一些食疗养生的光环。
但它们也都是高淀粉食材，和粮食的成分很接近，额外吃既不能减肥，也不能收获更多养生益处。
它们升高血糖的速度都比白米白面食品要更慢，替代部分主食来吃，更能让我们获得较多的营养物质和健康益处。
总的来说，接纳它们，享受美味，但别期待神话，就足够了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。
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