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四川菜(“七味八滋”四川菜,你都吃过哪几种?)
抄手,川菜,辣椒四川菜(“七味八滋”四川菜,你都吃过哪几种?)
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
夜抄手店店主 杨淑枝:
“因为以前就是晚上卖,取名字就是夜抄手,这个店的名字,现在也是夜抄手,就一直没有换掉,夜抄手是出了名的。”
杨阿姨是这家夜抄手店的老板,她发起的潮流不仅仅是“夜抄手”这个名字,还有抄手的包法。现在这种包法,她一分钟能包二、三十个抄手。
杨阿姨的抄手是纯猪肉馅的,抄手汤也只有两种口味,红油和清汤。
红油是川菜的灵魂之一,讲究“一勺红油定乾坤”,甚至有川菜大师说,搞懂红油,就搞懂了川菜。
吃完这一碗红油味型的夜抄手,峨眉山人这一天就算是正式结束了,简单而又满足。
红油,不仅用于抄手这样的小吃,在主菜中也经常用到,例如这鲜香麻辣的钵钵鸡。
把一年以上的土鸡,加入姜片煮一个半小时,烹制方法尤为简单。
当然,钵钵鸡美味的秘诀在于它的调料,这第一步就是红油的制作。
香芹、香菜、洋葱、大葱、花椒、大料、八角等香料,经过热油煸炒出香味,再放入芝麻炸香,然后把油倒入辣椒粉面中,整个过程虽然“惊心动魄”,但伴随着“唰”的一声,入眼亮、入鼻香,入口之后辣味层层叠叠的红油,这一盆风味独特的钵钵鸡,就拥有了让人欲罢不能的灵魂。
播出通知
7月1日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的味道:麻辣鲜香四川菜》,次日16:29重播,敬请关注!
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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