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担担面的来历(川味名吃担担面，那些年你是不是也以为它叫“蛋蛋面”？)

担担面,小贩,自贡担担面的来历(川味名吃担担面，那些年你是不是也以为它叫“蛋蛋面”？)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

第一次听到四川担担面的时候，小编是一脸懵逼的。当时小编还在上大学，朋友说附近开了一家“蛋蛋面馆”，邀请我一起去吃。我当时心里还想着，蛋蛋面馆，这名字起的随意又露骨呢。但是当我去的时候看到招牌上写的“担担面”，我才真正的知道，原来这种面的名字叫做担担面，而后又被面的味道给征服，便对四川担担面产生了一些兴趣。

担担面名字的由来其实挺简单的。它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因为最初是有小贩挑着担子沿街叫卖而得名为担担面。走街串巷的小贩，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。随着发展成都、自贡等四川地区现在的蛋蛋面多数已改为店铺经营，但依旧保持着担担面原有的特色，尤其成都的担担面特色最浓。直到现在，成都、自贡等地依旧保持着担担面的原有配方，以四川特产叙府芽菜为主要配料。

担担面的在四川发展的故事大抵如此，但是在全国走红，我觉得原因有很多面。第一，对于配方的坚持。配方不变口味就不会变，人们不仅喜欢新的事物，新的味道，在同时人们也喜欢一些老的味道，就像是回味，吃到的和第一口相同，其实也是一种满满的感动。第二，我个人认为是担担面的名字，不知道是不是因为第一次就误解了，以至于到现在听到担担面，我脑子里依旧会浮现蛋蛋面这个梗。第三点，是担担面里面所包含的人文文化。挑夫小贩的走街串巷，这种是对生活的诠释，也是对生命的尊敬。

介绍完担担面的故事和发展，我们来了解一下担担面的做法吧。

【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

担担面的制作简单，但是配料却是非常复杂。当然，这样做出来的面也是色香味俱全。虽然现在吃担担面很难再看到挑担子的小贩，但是正是这些小贩创造了这些不需要挑担子也可以吃到的担担面。感谢生活，对于我们不只是索取，还有更多的回馈。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。