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亳州美食(红红火火过大年，亳州人最爱的年夜饭佳肴就在这里)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如果用一个符号代表中国，那就是年，鞭炮扣响新春，大地披上红妆，我们也充满能量，欢迎新年的到来！




亳州自古以来就是一座人杰地灵的城市

亳州在曹操的诗词歌赋里

亳州在华佗的神奇百草里

亳州在二夹弦的戏文里

亳州在北关老街的长街短巷里

亳州在历史悠久的名胜古迹里







花戏楼是亳州文化历史之名片，四海闻名，九州芬芳。她耸立于亳州城北关，濒临涡水南岸，像一只报晓之雄鸡，神采奕奕、仪态万方，引得海内外游客纷至沓来，浏览观光。




花戏楼内藏故事，一楼故事融入建筑、砖雕、木雕、彩绘中，似株株芍花，温馨芬香。




花戏楼可谓是亳州的一大特色，咱们今天除了看亳州的美景，还要去品尝一下亳州的春节传统美食！




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BO ZHOU HE WAN

亳/州/合/碗




何为“合碗”？

合碗是许多菜肴的统称，是一种特殊菜肴的制作方法，把菜肴铺在一个碗里头，然后上笼蒸制。等上桌前，把碗倒扣在另一个大海碗里，由此得名合碗。

合碗的种类有很多，虎皮肉、原油肉、牛肉、羊肉、八宝甜米饭等等。甜的咸的都有，种类繁多、五花八门。

别以为,这合碗蒸菜制作起来就会很简单，其实为了保留这道亳州的地方菜，店家可是专门腾出了一个小院子用来蒸制合碗 。




百家宴的大厨做合碗已经做了三十多年了，他们还为制作合碗准备了专门的蒸笼。

大厨说啊，合碗要想做的好吃，蒸制必须要用这种大的笼屉，再用炭火慢慢蒸制，就像人们经常说的文火慢蒸 ，香味不流失，才能做出最正宗的味道！




这蒸制的过程就要四十分钟，大厨说，这样肉里面的油脂才能蒸出来，做到肥而不腻。肉与菜也能更好的融合味道，保证蒸菜的多重口感！







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这众多合碗中，最有人气的当属这原油肉了，是食客们的心头爱！

原油肉的口感肥而不腻，入口嫩滑，甜味咸味酱香味汇于一体，老人孩子都爱不释口。




这好吃的原油肉，制作起来肯定是少不了对食材的精心挑选。百家宴的大厨选用精品五花肉，肥瘦相间，厚度适宜。




将整块五花肉清水煮熟，然后再改刀成薄片。这样的肉更加容易入味，也可以更好的将肥肉中的油脂蒸出来，做到肥而不腻的口感。




切成薄片的五花肉还要经过腌制！而酱料，则是决定这原油肉口味如何的关键！

食

看似一碗简单的甜面酱，其实里头是多重酱料的混合，酱味更加的浓郁！而如何调制出最合适的口味，则是每一个制作合碗的老师傅最宝贵的心得。




最后，将加了酱料、白糖、盐、白酒腌制的五花肉铺在碗底，上头垫上黄花菜和大头菜，就可以上笼蒸制了。大约等待半个小时，这美味的原油肉就可以出锅了！

这不，大厨的手腕这么灵巧一翻，呵，大功告成上桌喽！




甜咸酱，三味融合！刚入口是鲜甜的，肥肉入口即化，瘦肉带点嚼劲，咸鲜可口，底下还有沁入肉香味的黄花菜和大头菜，油润爽口！

这一口下去，肥而不腻，香醇可口，一年的工作疲惫都要一扫而光啦！




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各式各样的合碗

满满一桌 家人们围坐一旁

味道 热闹 嬉笑

在这一刻

就像燃起的烟花

在每一个中国人心里绽放和燃烧

小编在这里祝大家新年快乐 幸福安康！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。