您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
北京宵夜(最冷清的旺季：暂停堂食后，北京簋街绝处偷生的36天)
小龙虾,外卖,疫情北京宵夜(最冷清的旺季：暂停堂食后，北京簋街绝处偷生的36天)
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4月最后一天，北京发布疫情防控通知，五一假期开始，全市餐饮经营单位暂停堂食。作为北京的美食地标，簋街的小龙虾名扬四海，尤以夏天为最盛，站在旺季的门槛上，却遭遇疫情迎头冲撞。
疫情第3年，餐饮从业者再也坐不住了，他们开始尝试各种方式招徕生意，线下没有客流，就从线上拉客，摆摊没有生意就尝试外卖。饱受忧患的簋街餐饮从业者，普通店员、厨师到老板，仍在这一条街上坚守。
危机即机会。有从业者将疫情带给餐饮业的重击视作市场洗牌：“等一切结束，我们还立着，还在不断精进，就是机会最大的一个。”
小龙虾怎么办
距离堂食禁令生效的零点还有十来分钟，张钧知道，自己可以提前放假了。在簋街这家小龙虾店，张钧是保安也是泊车员，同时，还要喊客招引路人进店消费。供职的小龙虾店已没有食客，四下不见行人，偶尔有过路车呼啸驶过，行色匆匆，让招手的动作也显得多余。
“说实话，现在我（工作）都没必要了。”张钧垂下手来点烟。整个晚上，他成功拦住的两位路人，都是来采访的媒体记者。
沿着东直门立交桥，往西走到交道口东大街，1442米的簋街是北京最具名气和历史的美食街。簋，是中国古代一种食物容器的名字。鼎盛时，簋街密集地开了130余家24小时营业的餐厅，每家都挤满排队的食客，好事者拿计数器数过，一天差不多有10万人。许多外国游客第一次享用中餐就在簋街，认识了烤鱼、馋嘴蛙和麻辣小龙虾。
图|簋街第一家24小时餐厅“晓林菜馆”，门口立着簋街的简史石碑和塑像
簋街从未如此安静。街上早就是空的了。这是2022年4月30日的夜晚。4小时前，北京发布疫情防控通知，5月1日至4日，全市餐饮经营单位暂停堂食。突然下达的堂食禁令，让厨师长和餐馆老板们有些措手不及，他们第一时间想到的，是给供应商打电话，商量把还没送来的食材退掉。
夏初的五月天，正是小龙虾的旺季。往年，簋街小龙虾店的老板们为了五一小长假，会兴冲冲地备上数百斤原材料。可眼下，堆满后厨的虾与香辛料都是负担。宴席不待开启就要收拾残局。有的老板坐不住，亲自走到门口来，试图在最后几个小时里多争取几位客人。
簋街最炙手可热、门口永远排长队的胡大饭馆，在接到通知的第一时间召集了管理层开会。5月1日至4日，门店服务人员放假，管理部门和后厨做好外卖准备。备好的小龙虾可以以外卖的方式做掉。
两三年以前，包括胡大在内的多数小龙虾店都没考虑过做外卖，他们顾不上簋街以外的客人。禁令生效的这个晚上，好几家一直坚持传统餐饮经营方式的小餐馆，也研究起了外卖系统的抽成机制。没有客人的餐馆显得更忙乱了，店员像空转的陀螺。
张宏德是一家小龙虾店的经理，不知出于什么考虑，老板始终不愿做外卖。面对在暂停营业的通知，老板决定，停就停吧，原材料自己消化。从事餐饮业十来年，张宏德头一回在五一期间放假。他和店员一起清点了厨房的食材，600斤为顾客准备的小龙虾，现在都是他们的了。
一年不如一年，今天不如昨天，你就看吧。张钧嘴上这么说，眼神仍机警地搜索着四周来客。从前，簋街几乎家家饭馆门口都站着喊客的哥们儿，他们既是对手也是同伴，你一句我一句地争客人，营造簋街的热闹。今年，这个角色的数量明显消减。一同隐没的，还有抱着吉他的溜店歌手，怀抱花与气球紧随路人的孩子，趴在折叠车上等活的代驾。
图|失去人流的簋街
疫情席卷的第三个年头，扛不住现金流的店铺早已关闭一茬，余下还在营业的，生意也大不如昨。张宏德在2019年秋末来到簋街，当时他听人说这里生意好，没想工作不到半年就遇到疫情。店里的员工最多时将近90人，如今只剩下三分之一。
“搁过去订货，那是几千斤，甚至成吨成吨地定，现在也就百来斤吧。”据簋街老徐龙虾馆店员孔雪称，簋街这些店，80%的小龙虾是从自家饭店的老板那买的。她指指店招牌中央的肖像画，徐老爷子，自90年代开始为簋街供应小龙虾，谁家要订货，打电话向徐老爷子预约，小龙虾立马从江苏坐飞机来到北京。
拉泔水的大爷最清楚簋街生意的起伏。“现在这条街，就胡大能有点泔水，这证明啥，他还有客人，有厨余垃圾，我一天拉一回。其他的，两天跑一趟得了。”
簋街的谷底
过一天算一天。如今在簋街讨生活的人们这样说。偶尔，簋街的餐饮从业者们会回忆过去的繁盛。这是他们仍在坚守的一些支撑。
“龙虾最重要的是什么？”谈及麻辣小龙虾是如何成为被簋街选中的食物，簋街商会会长、花家怡园的老板花雷解释：一、麻辣，刺激人的味觉；二、剥壳的过程，完整的虾肉取出来，你就体会俩字，“征服”。两者结合，像嗑瓜子，有时候上瘾了，要不就不吃，吃了就停不下来。
差不多20年前，花雷牵头，和簋街的老板们办了第一届小龙虾节。当时，因市政道路改造和危旧房拆迁，簋街流失了60多家商铺。靠小龙虾节，簋街再次聚拢了人气。
图|北新桥地铁站挂满簋街标志性的红灯笼
孔雪是1995年来的簋街。那时她18岁，在饭店上夜班。印象最深的，是每天傍晚五点准时出现的卖花女孩，小的八九岁，大的得有十一二了，正是上学年纪，却总在簋街待到凌晨三四点才走。“靓妹，红艳......"孔雪脱口而出她们的名字，她一直怀疑她们是被拐卖来北京的。
再就是打架的人。来簋街吃饭的人大都带着上半场的醉意，经常吃着吃着，一句话不对付就动手。时有保安紧急召隔壁馆子的员工帮忙拉架。
2001年，因为簋街的店铺拆迁，孔雪离开北京，去南方的手机配件厂打工。现在孔雪40多岁，又回到簋街，跟着20年前就认识的老板，继续卖小龙虾。 许多人像孔雪一样，在簋街多家店铺打过工，一直住在簋街附近的宿舍，曾经迫不得已地离开，再回来，时不时又要面临离开的处境。某种程度上，对他们来说，簋街就相当于北京。簋街变化很大。街道干净了，装修雅了，流行的食物种类三年一换，最稳定的还是小龙虾。24小时营业的餐馆不剩几家，还在经营的老店，唯独胡大人气旺盛。年轻的游客闻名而来，看街道冷清，不敢相信，问站在店门口的孔雪，“这是真的簋街吗？”
孔雪点头。
图|一位店员在街边树下枯坐
薛丽娟是胡大四合院店的店长。2012年，她刚来胡大时，每天都心疼客人吃不完、倒掉的小龙虾，个个都有10钱。龙虾按只卖，但人们喜欢按盘买，一个不锈钢的长方形盘最多装50只小龙虾，那时的客人上来就先要4盘。2020年后，客人点单明显谨慎，通常是一份虾，配盘菜。收餐时再没看到剩龙虾的了。
最初收到禁止堂食通知，谁都没想到，簋街将迎来的，是36天的漫长空档期。对于饱经忧患的簋街餐饮从业者们而言，挺住就意味着一切。
每天下午，胡大四合院店的经理曼曼准时收看疫情发布会直播，想知道究竟什么时候恢复堂食。她在宿舍练字帖，写日记，努力打发空闲时间，捱到5月4日，看新闻还没提堂食的事儿，心里一下子没底了。
上一篇：北京有震感(揪心！河北唐山发生5.1级地震，北京天津有震感)
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |