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云浮特产(非遗过大年·云浮传统技艺篇)

罗定,炒米,豆豉云浮特产(非遗过大年·云浮传统技艺篇)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

横经席制作技艺

横经席又称草席，因产品以席草为纬，麻绳为经，用木织机编织为床席，俗称横经席。据《郁南县志》记载：“四民之业，士农相埒、间有经商者，贫者织席为业。”“清朝中期郁南县连滩草席已小有名气。转入民国，手工业已相当发展，所产连滩草席驰名遐迩。”

由此可见，郁南草席制作技艺在明、清时代就已流传。

横经席生产基本流程是：种草——收割——破草——晒干——分拣——割麻——撕条——晒干——纺线——穿栲——布纲——送草——打栲——成型——修边——结线——整理——晒干——产品。

编织横经席的设备为木制机械，俗称木机，也叫“席床”，由席订和席栲两部分构成，均选用坚硬重实的木料制造。

横经席质地平滑幼细，夏凉冬温，厚软适度，结实耐用，为广大群众所乐用。当时曾闻名省内外。随着社会经济的发展，目前横经席市场已日渐萎缩，其生产工艺处于濒危状态。2009年被列为省级非物质文化遗产代表性项目。

擂茶粥

擂茶粥因源于云安县石城镇茶洞，又称茶洞擂茶粥。据传起源于明代，是民间婴儿满月必需的去滞消食粥品。

擂茶粥以白粥和细茶叶为基础原料，配砂仁、生姜、小葫、八角、花生、茴香、陈皮等，用砂盆、木棍擂制后，配米煮成粥。味道鲜美，别有一番风味。擂茶粥的擂棍取材很讲究，首选是肉桂树，其次是茶油树或黄牛木（木质坚硬、气味芬芳）制作时必须配料捣烂、拌匀，在搅拌过程中逐步放进花生油，待盆里的材料捣碎了，再将预先炒好去衣的碎花生仁放进盆中拌匀。这样制成的擂茶粥才有风味。2007年被列入市级非物质文化遗产代表性项目。

罗定皱纱鱼腐技艺

罗定皱纱鱼腐早在明清时期便享有盛誉，是岭南著名特产之一。被评为“云浮十大金牌名菜”和国家地理标志产品。

罗定皱纱鱼腐主要是原料和产品的风味有独到之处。其制作原料主要是鲜鲮鱼、淀粉、鸡蛋清、花生油。风味独特，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，老幼适宜。主要生产流程是：选鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→摊凉→包装。因鱼腐薄如蝉翼，透如轻纱，故有"皱纱鱼腐"美称。其制作过程全部为手工生产，是地域特征十分明显的地方文化产物。

2018年被列入省级非物质文化遗产代表性项目。

罗定豆豉酿制技艺

罗定豆豉酿制技艺历史悠久，早在明清时期便享有盛誉，是罗定著名特产之一。产品除行销本县和毗邻各县外，还远销美国、澳洲及东南亚国家和地区。

罗定豆豉主要以纯净的黑豆或黄豆为原料，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。其酿制技艺主要经过：筛选→润水→→蒸煮→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品等工序。

罗定豆豉能风行省内外，主要是原料和产品的风味有独到之处。清朝乾隆二年（1737），罗定州东安县进士徐逢举曾作豆豉歌一首称赞罗定豆豉“榄角咸鱼豆豉蒸，蚝豉虾米买多丁”。

罗定豆豉酿制技艺一直是当地人民一种谋生的行业，又属于传统的手工技艺，是具有地方特色的地域文化产物。具有一定的历史价值和经济价值。2013年被列入省级非物质文化遗产代表性项目。

炒米饼技艺

炒米饼是云浮市有名的传统特产，是云浮地区年节传统饮食习俗，是春节期间人们走亲探友的送礼佳品。

在清末民初，炒米饼已经是一个比较成熟的产业，以前春节，云城当地几乎家家户户都能做炒米饼，工序大体上分为炒米--打粉--做饼--烤饼几个步骤。主要原料是大米与红糖、白糖。款式多样，诸如花生炒米饼、芝麻炒米饼、绿豆炒米饼、榄角炒米饼、花生芝麻白糖炒米饼等等。

它水分很少，不容易变质，把它装在有釉的埕子里，可以储存到次年夏初。炒米饼取材于当地物产，结合独特的手工技艺，经多个传统工序制作而成。炒米饼是诞生于清代的传统风味美食，历史悠久，具有传承中华传统饮食文化的价值。2015年入选市级非物质文化遗产代表性项目。

来源：云浮市文化馆

责编：黄炳权

值班主任：赵军鳗

值班总编：卢利文

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