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麻婆豆腐的做法（麻婆豆腐的做法步骤）

豆腐,豆瓣酱,郫县麻婆豆腐的做法（麻婆豆腐的做法步骤）

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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1、前言一提起色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐，相信是无人不知，无人不晓，它是我国八大菜系之一的川菜中的名品。

2、有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象和准确。

3、现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

4、材料主料：内酯豆腐200g、猪肉末100g；辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、糖适量、酱油适量、水淀粉适量、鸡精适量、花椒粉适量、红辣椒油适量麻婆豆腐1用剪刀将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整2将豆腐切成小方块，在少许盐的沸水中焯烫一下，去掉豆腐的腥味3将郫县豆瓣酱和豆豉剁细4锅内入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，炒好后盛出备用5锅内烧热油，加郫县豆瓣酱炒出香味，放入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉茸炒至呈红色，加水、豆腐、汤烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次6再加入猪肉末、鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀7收汁儿后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可小贴士剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。

5、 2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。

6、 3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

7、 4.为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。

8、 5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。

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