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腰花的做法（韭香腰花的做法）

腰花,腰子,料酒腰花的做法（韭香腰花的做法）

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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1、前言爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。

2、经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

3、具有较高的营养价值。

4、但是很多时候做出来会有一股淡淡的腥味，吃起来味道并不是想象中那么鲜美。

5、那么怎么才能没有腥味，才能让其味道鲜美醇厚呢？下来小桃告诉你其中秘密。

6、材料主料：猪腰250g；辅料：葱姜蒜适量、木耳适量、青椒适量、洋葱适量、盐适量、老抽适量、淀粉适量、白糖适量、味精适量、鸡精适量、胡椒粉适量、料酒适量、浓缩鸡汁适量爆炒腰花1腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。

7、另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

8、2　　刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断3　　把改好花刀的腰子分段切成大块4　腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀5柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。

9、滴入柠檬汁腌制10分钟。

10、6 把腰花的蘸干净7 白胡椒粉有去腥的作用。

11、腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀8油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油9　爆炒之前把调料提前调好备用。

12、炒时再调会影响菜的鲜美味。

13、把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。

14、10　开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅啦11　短短几分钟的时间，一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦！色香味俱全呀！小贴士爆炒腰花烹饪技巧：爆炒适合动物性内脏，腰花改刀的时候要均匀；2、要花要用冰块制嫩，柠檬提鲜；3、配置洋葱青椒最好用油过一下，这样炒制时不出水，口感更好；4、调制碗汁时要少一些，最后急火快炒出锅。

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