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清蒸鲈鱼的做法最正宗的做法(清蒸鲈鱼最正宗的做法步骤)
鲈鱼,姜丝,火腿清蒸鲈鱼的做法最正宗的做法(清蒸鲈鱼最正宗的做法步骤)
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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1、前言清蒸鱼是一道经典家常菜,以蒸为主能使鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
2、 其实鱼最简单最好吃的方式就是清蒸,调料也很少,这样就吃鱼有淡淡的清甜的味道,营养也不流失。
3、不过最重要的是鱼要新鲜,最好是活鱼杀后就马上蒸。
4、材料主料:鲈鱼900g、胡萝卜100g、火腿100g;辅料:胡椒粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、葱丝适量、红椒丝适量、姜适量清蒸鲈鱼1鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍2在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝3蒸锅水开后放入盘中上屉,蒸5——8分钟4取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝小贴士鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;2、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。
5、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);3、将约火腿肉、或者50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;4、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;5、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。
6、很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);6、蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);7、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
7、特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。
8、如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!。
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