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淮扬狮子头（淮扬狮子头的典故）

狮子头,虾皮,胡椒粉淮扬狮子头（淮扬狮子头的典故）

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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1、前言淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。

2、 这道菜我选的是去皮五花肉，因为是夏季，所以肥瘦比例取肥3瘦7；做工采取细切粗剁，先切成肉粒---稍剁---最后用刀背砸，然后调味---摔馅---入锅---煨制。

3、 用细切粗剁的方法烹制的狮子头，口感软嫩，入口即化； 这样，我把这道精心烹制的美味狮子头，取名为【淮扬狮子头】！材料主料：猪肉500g、虾皮100g、淀粉20g；辅料：白糖适量、盐适量、味精适量、姜适量、青菜适量、紫菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡粉适量淮扬狮子头1主要材料：猪肉500g、虾皮100g。

4、 2主要调料：胡椒粉、鸡粉、姜末。

5、3把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料。

6、4加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。

7、5根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。

8、6然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。

9、团成4个“狮子头”生坯。

10、7锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。

11、8烧开后，用小火煨制60分钟左右。

12、（我用的是电压力锅，按肉类键即可自动完成）9煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。

13、10碗中放入青菜、再次。

14、盛入“狮子头”，浇入原汤即成。

15、小贴士“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。

16、据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。

17、根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。

18、 狮子头一菜的烹制极重火功。

19、用微火煨制约60分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。

20、扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

21、 此菜我采用清炖的方法烹制，也可以叫【清炖狮子头】，我之所以取名【淮扬狮子头】，是根据了淮扬菜的特点取之。

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