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黑胡椒粉和白胡椒粉（做菜用白胡椒好还是黑胡椒好）

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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黑胡椒和白胡椒(白胡椒或黑胡椒更适合烹饪)

辣椒作为我们日常烹饪和饮食生活中比较常见的调味品之一，一直以来都受到大众的喜爱。无论是用于清蒸鱼、水煮鱼、羊肉汤还是各种海鲜食品，适量加入一些辣椒都可以去腥增香。胡椒本身也分白胡椒和黑胡椒，不仅颜色不同，用途也大不相同。很多人不知道如何正确使用。这是我们的答案。

白胡椒和黑胡椒有啥区别？

1.制造工艺的差异。白胡椒是在胡椒果实成熟、果皮变红后采摘，然后去皮晒干，而黑胡椒是在胡椒果实生长但未成熟时采摘，不去皮直接晒干。

2.外观差异。白胡椒形状一般小而圆，表面圆，颜色白，而黑胡椒形状一般小而圆，但表面皱纹明显，手感粗糙，颜色黑。

3.气味不同。白胡椒气味比较淡，磨后有明显的胡椒香味，气味持久但不刺鼻，而黑胡椒气味比较浓，磨后气味呛人，气味突出但不持久；

4.口味差异。白胡椒的味道清新自然，口感浓郁。加菜可以很好的掩盖肉的腥味，提升风味，而黑胡椒的味道浓烈刺激，口感辛辣。加菜可以大大突出辣椒味，适合炒、煎、烤等重口味菜肴。

白胡椒和黑胡椒在使用方式上有什么区别？

由于白胡椒和黑胡椒的味道和气味不同，它们在用法和菜肴上也有区别：

1.白胡椒适合长时间烹饪的菜肴。白胡椒适用于大多数炖汤，如炖鱼汤、羊肉汤，因为它的味道清新自然，持久不刺激。可以提前加入五谷杂粮炖，也可以最后磨成粉，放入碗中与汤料混合，这样用料少，香味明显，还能很好的掩盖汤料的腥味(羊肉汤尤其常用)。

2.黑胡椒适合短时烹饪菜肴。黑胡椒不适合长时间炖菜，如骨头汤、羊肉汤、炖鱼汤等。因为它的味道比较浓，不够持久。如果加的太早就会失去味道，最后加的太浓就会掩盖了汤的本来味道。所以黑胡椒只适合一些久不熟的菜，比如炸牛排、烤肉、炸鸡等。而且风味能更突出，菜品的风味也会更浓。

白胡椒和黑胡椒谁更有营养？谁更适合常吃？

黑胡椒比白胡椒更有营养。原因如下：

1.黑胡椒富含脂肪酸。据测定，每100克黑胡椒中含有1克单不饱和脂肪酸、0.7克多不饱和脂肪酸和1.4克饱和脂肪酸，其中大部分是人体必需脂肪酸，而白胡椒只有脂肪部分；

2.黑胡椒富含维生素。据测定，黑胡椒含维生素A、B1、B2、B6、E、K六种，而白胡椒只含维生素B1、B2，没别的，维生素种类差很多。

3.黑胡椒富含微量元素。据测定，黑胡椒含有钠、镁、磷、钙、锌等10种矿物质。以及丰富的蛋白质、烟酸、叶酸、碳水化合物等营养成分。与白胡椒相比，有10种矿物质，但没有叶酸和碳水化合物，矿物质含量远低于黑胡椒。综上所述，黑胡椒比白胡椒更有营养，也适合在家经常食用。

结语

所以我相信大家应该知道白胡椒和黑胡椒的区别。其实两者不仅在口味上差别很大，在使用上，甚至在营养上也有很大差别。请不要再买或用错了。当然，如果你有任何问题，请留下评论，与我互动。我是林心童。让我们一起在美食路上为鸭子加油吧！

(本文头条为第一条，原创由“林达关仁”出品，未经授权严禁抄袭)

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。