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香掉牙千层饼在哪里学介绍(香掉牙)
面团,面粉,千层香掉牙千层饼在哪里学介绍(香掉牙)
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
大家好,关于香掉牙千层饼在哪里学,香掉牙的相关内容很多小伙伴还不了解,今天小方来为大家解答,让我们一起来看看吧!
1、用料 面团 中筋粉 400克 水 225克 酵母 3克 盐 3克 油酥 食用油 60克 中筋粉 90克 盐 5克 五香粉 适量 花椒 适量 表面装饰 白芝麻 适量 香掉牙千层饼的做法 先制作油酥将面粉盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀锅中倒油加适量花椒,中小火炸香炸好的油将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制面团材料混合,用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟面团发至将近两倍大,不需要太发哦取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛将面团擀开翻面将其继续擀为大致的长方形均匀的抹上做好的油酥将面片两端各自向中间1/3处折叠折好为长方形面片然后上下对折将面团再次擀开再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折再次擀开重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折再次将面团擀成略有厚度的长方形面片表面喷水,撒上白芝麻先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火210度烘烤16分钟左右即可出炉香掉牙千层饼的做法 原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许。
2、 做法:烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉; 2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟; 3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上; 4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。
3、 5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。
4、 注:此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的。
5、做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香材料:面粉,鸡蛋配料:葱,芝麻,油,盐,胡椒粉制作方法:1. 鸡蛋打散,加少许水,少许盐调云,加入面粉中,和面,2. 面团揉至光滑使,放一边醒10分钟3. 醒面时,将葱洗净,切碎4. 将面团搓成直径约4厘米的长条,横切成鸡蛋大小的剂子5. 在灶台台面上摸一层面粉,拿出一个剂子,用擀面杖擀成一张2毫米厚的薄饼,抹上一层油,撒上少许胡椒粉,芝麻,葱花,6. 将薄饼卷起来,变成一个长条,按3等分向中间折起来,7. 压扁,成条状,在卷成筒状8. 再压扁,用擀面杖擀成2毫米厚的薄饼(做起来容易,说起来真不容易)9. 平底锅里放少许油,烧至7成热,放入薄饼开始煎10. 下面煎得略黄时,将饼翻过面,再煎,11. 煎的时候注意用温火,煎的时候要时时转动一下饼12. 好了,煎好了,开吃这个甜的材料:低筋面粉500克、糖(盐)少许、炼奶、油、水适量做法:先把450克面粉加水和适量的油拌匀,撮成面团,撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
6、2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团,把剩下的面粉洒在案板上(防止面团粘贴在案板上),用擀面杖将面团擀成圆形薄片(约薄越好)。
7、3、把擀好的面片平铺在案板上,在面片上均匀涂上一层油,再均匀的洒上适量的糖(盐)和炼奶。
8、喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆(将生榴莲果肉取出,用汤匙捣烂)。
9、4、将面片卷起来,然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状,把面卷的两头放在中心,压扁压紧。
10、5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄,根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度,厚饼外脆里软,薄饼里外兼脆。
11、6、开小火把平底锅烧热,放适量的油,待油温达到一定程度后将面饼放进锅内,慢慢煎制,待面饼完全煎熟后取出,用刀切成块状即可。
12、在煎饼过程中一定要注意火候,一定要用小火,这样煎制出来的面饼颜色金黄,表皮酥脆,里外都能熟透前段时间去菜市买菜,抬头付钱的时候,突然发现卖菜老板竟然是几年前经常光顾的一家香掉牙千层饼店的老板。
13、几年前,孩子还小,我就在离家比较近的单位的分公司上班,天天骑着自行车穿过大街小巷,顺道买点菜和点心之类。
14、上班必经之路是一个老小区,一到傍晚,小区边的街道满满的人,各种馒头点心、各种卤味、各种炸鱼儿、各种烧烤,几乎每个摊位都要排队。
15、而我最喜欢光顾的是一家香掉牙千层饼店,当时一直好奇这饼是怎么做出来的,外酥里软,越吃越想吃,价格也不贵,我隔山差五就买4块钱的带回家。
16、再后来,突然有一天,香掉牙千层饼店歇业一周,接着就换了老板,换了老板,味道也不对了,每次买都不如之前的好吃,后来索性不买了。
17、这次遇到之前的老板,便问了一句怎么好好的店不干了,老板说子女不愿看到自己太辛苦,不让干了。
18、听得出老板的言语中满满的遗憾与不舍,还说自己不干点活儿,闲着太难受了,所以就出来卖卖菜。
19、的确,忙碌了一辈子的父母又怎么愿意停下手中的活儿,过悠闲的生活呢!他们要的不是享受,而是陪伴!其实啊,只要面食做多了,就会慢慢琢磨出来,这香掉牙千层饼其实很简单,成功率准得超过做馒头,今天就跟大家分享详细的配方与步骤!【香掉牙千层饼】【食材】面团:普通面粉300克,清水170克,酵母粉3克,白糖5克。
20、油酥:面粉80克,菜籽油60克,小香葱1根,五香粉1克,盐2克。
21、白芝麻适量。
22、【步骤】面粉中加入清水、酵母、白糖搅成面絮状,然后揉成比较软的,不粘手的面团。
23、揉好的面团盖上面盆,醒30分钟。
24、和的面越软,成品也好吃,放3天也不会硬。
25、2、醒面的时间,我们就做油酥,锅中倒油,放入一根小香葱,小火炸。
26、我用的菜籽油,菜籽油特别适合做各种饼,味道特香。
27、3、将小香葱炸至微焦,捞出香葱扔掉。
28、用香葱炸出葱油,葱香味比直接放鲜香葱要好。
29、4、将滚热的葱油,直接倒进准备好的面粉中。
30、特别烫,不用立即去碰触碗。
31、5、在油酥中加入盐和五香粉拌匀,放凉。
32、6、案板上撒干面粉,醒好的面擀成长方形薄片,均匀地抹上油酥。
33、7、上下向中间对折。
34、8、左右向中间对折,对折好的面团不要急于擀,扣上面盆,醒发10分钟。
35、9、醒好的面团再次擀开,擀成长方形。
36、10、再次上下对折,左右对折,醒发10分钟。
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