您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
四川粉蒸肉的正宗做法（粉蒸肉是什么地方的菜介绍）
米粉,米粉肉,鲶鱼四川粉蒸肉的正宗做法（粉蒸肉是什么地方的菜介绍）
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第七步:揭开锅盖，用热气腾腾的碗盖在盘子上，拿出来，翻过来就成功了。上菜。
鲶鱼肉加工中应注意的几个问题:
第一，肉。古代的鲶鱼肉不是五花肉，而是没有血肉的肩胛骨皮。这部分的肉质好，肥而瓷，瘦肉肥嫩，肥瘦比例刚好4:6。很多地方煮的米粉肉都没有那么香，也就是说总感觉缺了一层味道，把问题都归结到温度、肉质(养殖)、米粉上。其实主要原因之一是肉，而不是肩胛骨，或者是不到4:6。
第二，炒米粉。一定要自己炒米粉，只放几个八角。八角炒好后不要碾成米线，只碾成碎米，不碾成粉。
磨成粉，蒸出来的肉裹着米糊，难看；
炒饭粗糙，蒸肉粗糙，米粒吸水不够，口感不好；
八角压在米粉里，味道很浓。变成了八角香料的味道，压制了米饭和肉的味道。
三、调料只能是葱、姜、甜面酱、酱油、甜酒、盐，其中酱油只能稀释甜面酱。其中甜面酱很重要，我的大部分失败都在甜面酱上。所以甜面酱要品牌化，而不是混品牌。
第四，米粉与所有肉片混合为宜，不能太多也不能太少。
第五，中间一批水。蒸15分钟后，米粉肉暴露的部分已经足够热了，干米粉也吸收了卤汁中的水分，但明显不够。这时候就需要额外补充水分了。方法是将凉开水递上来，洒在蒸碗的肉上，让加热的米粉吸收，这样蒸完就不会有白粉现象了。
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |