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太安鱼(太安鱼出自哪里)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于太安鱼的一些资料信息，下面是小编整理的与太安鱼相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

太安鱼有刺吗

重庆嘉陵江盛产四大家鱼之中的鲢鱼，此鱼营养丰富，肉质细嫩食水面漂浮的浮游植物，但缺点就是鱼翅较多不像鲶鱼那般刺少，吃起来得慢慢抿，但是鲢鱼的刺大不怕卡，由于潼南区太安镇位邻嘉陵江旁故而其鲢鱼是作为制作太安鱼的首选食材。

上世纪八十年代末各路司机跑运输途径太安镇停下歇息，发现这里人做的鱼非常的稀奇特别，做出来的鱼不见汤水，吃起来却鲜嫩多汁，看起来一大坨一大坨但入口却极嫩，吃起来鲜美自然。然后随着司机们的口口相传使得太安鱼渐渐的流传起来，随后便成为了重庆的一道名菜。

注意事项:

1、裹鱼块儿的粉必须要用红薯粉，而且红薯粉不要稀也不要太干，鱼一定要把味道码足才行。

2、下锅油温不能太高也不能太低，不然下锅烧的时候容易散，要记住一块一块的下油锅。

3、下锅炒料的时候一定要炒香炒出颜色加水烧开后熬他个15分钟才行。3:鱼块在锅里一定不要动不动就去翻它!开小火慢慢烧一会儿摇以下锅就可以了，用锅铲翻容易把鱼肉翻烂。

太安鱼怎样制作最好吃??？

太安鱼，俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究，做工独特，菜品入口即化，油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣，百吃不厌而源远流长，名扬巴渝，享誉神州。为传承经典，太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产，特收集、整理太安鱼的发源、让这一传统名菜飘香四海。

食材介绍：

花离又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲜。外形似鲜。侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。□亦宽大，稍上翘。眼位低。里孔较大，盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花班。腹部灰白。各绪浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。

主料：鲜鱼1000g，魔芋500g

铺料：油适量，盐适量，泡姜适量，泡椒适量，小葱适量，豆难适量，

酱油适量，糖醋适量，料酒适量，淀粉适量，美适量，蒜适量

制作步骤：

准备好所有材料，晴芋先掉水太安鱼

将鱼宰成鱼块，腌上白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑内的淀粉多，比做酥内的淀粉少；

准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用，

将脯好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；

接着将就底油放入调料，

翻炒均匀后加入少许酱油，

接着加入少许水烧开接着放入魔芋和鱼肉10分钟左右，

最后放糖醋调味，另后做上葱花和香菜即可。

为什么说太安鱼是比较考究的江湖菜？

20世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。一大碗红彤彤的汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用 筷一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。和大家常吃的 “水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有 一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多 端，如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。

川菜太安鱼怎么做?

用买的太安鱼调料吗，辅料中再添两根芹菜（切成三寸长的段）、三两青笋条、一小把黄豆芽吧将鱼对剖后斩成二指宽的条，鱼头剖成两半，用料酒、味精、胡椒粉、盐调匀码味热锅内烧菜仔油（150克），用干红辣椒（100克，剪成1公分半的小段）和花椒（15克）呛锅，下姜片、蒜片、葱段、泡红海椒（3、5根）?渤鱿阄叮尤肽懵虻牡髁响猿聪愫螅迦敫咛溃滤褡樱ㄓ檬炙嚎托校⒑０撞恕⑶嗨裉酢⒂阃罚突鹕湛湃胗憧椋苑撂来罂湃牖贫寡可蕴桃幌缕鸸芭瑁錾弦恍“严淳坏南悴耍ú挥们兴椋┥献兰闯?

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