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蕨菜怎么处理(蕨菜怎么处理才能吃)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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鲜蕨菜怎么处理才能吃

鲜蕨菜在吃之前，要先用细毛刷把蕨菜上的绒毛刷去，清理掉已经伸展开的小叶子。然后将蕨菜焯水几分钟，再浸泡在冷水里，多换几次水，浸泡两天后就可以将蕨菜做成一些美味的菜肴进行食用了。

近些年来大家的生活水平提高了，大鱼大肉可以天天吃了。不过人们反而更稀罕一些青菜和野菜，追求健康养生的生活。春天是吃野菜的最佳季节，通常吃的野菜就有蕨菜。

鲜蕨菜怎么处理才能吃

新鲜的蕨菜是不能直接食用的，不然会导致我们出现中毒的情况，大家一定要适当的进行处理才可以进行食用的。因为蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也才更放心。

处理蕨菜的注意事项

1、吃蕨菜之前，一定要去掉老化的部分。老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。

2、蕨菜已经伸展开的小叶子要清理掉，因为这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道。

3、尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。在吃前要先焯水，焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

4、蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。

新鲜蕨菜怎样处理才不苦

把新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味。有很多菜都是一样的，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，这些菜生来都有生涩的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用热水焯一下，才能使其体现出本身的鲜甜。

还有一个小诀窍，就是一定要大火猛炒。将新鲜蕨菜过水焯之后，放入冷水中浸泡，时间要长一些，尽量在一个小时以上，然后捞出开大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，马上放调味料出锅。这样炒出来的蕨菜就清爽鲜甜，没有之前苦涩的味道了。

主料：蕨菜300克

调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,盐10克

特色：清香可口。

1.蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；

2.晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡；

3.浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）；

4.大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；

5.切好的蕨菜在香油锅中煸炒；

6.放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克；

7.出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。

新鲜蕨菜怎么处理不苦

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶。

什么是蕨菜？

蕨菜，属凤尾蕨科植物蕨，还处于卷曲未展开的嫩 茎叶，卷曲之状如同婴儿的拳头，所以又叫“小孩 拳”。又称龙爪菜、吉祥菜、如意菜、长寿菜、粉蕨、 乌糯、蕨儿菜、拳头菜、鹿蕨菜等。它属于芽苗菜中土 生的嫩茎叶食用菜的一种。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。