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泡菜起白花怎么处理(泡菜起白花怎么处理图片)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

泡菜起白花了怎么处理？

泡菜在四川很受欢迎。四川大部分家庭都有做泡菜的习惯。家里备有泡菜。有的房子有一个泡菜祭坛，有的家庭有五个以上的泡菜祭坛。平时生活中，四川人喜欢做泡菜，泡菜祭坛上准备了充足的泡菜。像现在这样，遇到肺炎传染病，一碗饭可以吃一盘泡菜。不用担心没有食物吃，应该出去购物。按照不出门就能不出去的原则呆在家里。泡菜俨然成为四川生活的一部分，无论是外出务工还是住在家里，只要是四川人家里，都可以吃泡菜。(威廉莎士比亚、泡菜、泡菜、泡菜、泡菜、泡菜、泡菜、泡菜)

四川人喜欢腌红辣椒、米辣椒、红豆、香港仔、萝卜、酸菜、凤菜、野菜等，品种丰富。做泡菜的朋友都知道，泡菜做得不好的话，很容易开白花或叫白色。(漂浮在泡沫表面的一层物质，四川人说白色，有些地方说白色的花。) (威廉莎士比亚、哈姆雷特、泡菜、泡菜、泡菜、泡菜、泡菜)泡菜发白这个问题大家都会碰上。不必大惊小怪。泡菜变白是制作泡菜时常见的现象。

不管是做泡菜的新手还是老手，都能遇到泡菜变白的问题。唯一的情况是，新手做的泡菜比老兵做的泡菜更有可能变白。

但是如果出现这种喜色，做泡菜的老手就知道怎么应对，知道怎么处理，做泡菜的新手会被圈起来，完全不知道怎么解决。有人说泡菜变白了就坏了，要扔掉，但实际上完全没有必要。泡菜变白只是意味着泡菜开始坏掉，还不错。这时，我们只要处理得当，就可以轻松地保管一桶大泡菜。

当然，泡菜变白后，这个罐子里的泡菜坏了，需要重新制作。那么，当我们平时做泡菜的时候，遇到泡菜变白的时候，该如何应对呢？大卫亚设(David Assell，Northern Exposure)今天我要告诉大家，泡菜已经变白了。我们该去解决吗？做泡菜的时候要注意哪些不容易把泡菜变白。

放酒，放盐。这是四川人常用的方法，比较实用。每当泡菜小区出现白色现象时，首先清理表面的白色物质，根据白色量自行考虑添加白酒，不能做得太多，但要说是高度白酒。个人推荐最低52度，最高60度高的白酒。

放一勺盐提高盐水的盐度。盐水不足时，重新注入干净的冷白色，增加盐度。泡菜变白的问题可以轻松快速地解决。还可以添加芦笋、紫苏叶、甘蔗等，但比较麻烦，所以不添加酒，放盐很方便。

为什么泡菜会变白？泡菜变白后，泡菜界内开始出现酵母细菌。我们要用前面的方法杀菌，以保证泡菜的质量。

那么为什么会出现酵母细菌呢？这与平时泡菜的养护和制作泡菜时的卫生有很大关系。泡菜是一道很吝啬的菜，这里的吝啬意味着容易变。那么，我们应该注意什么问题呢？

1.带泡菜的时候要注意卫生。最好用干燥干净的筷子夹泡菜。用手直接抓住不好。因为手上有油和不容易擦掉的杂物，所以很容易进入盐水。一次两次可能没有影响，但次数多了会堆积很多，影响泡菜的质量。

2.泡菜团放在凉爽干燥的地方。泡菜团周围的温度很重要，一般温度比较高的地方容易提高祭坛内的温度，细菌繁殖，引起泛白。

3.经常清洗泡菜屋檐，提高泡菜团的密封性。泡菜团吸收泡菜团屋檐的水分，确保泡菜团的绝对密封性，防止外部细菌进入祭坛，防止变质。屋檐水要想干净，必须经常清洗，以确保屋檐水的清洁。

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泡菜表面长了一点白花，不要理会，密封泡菜团就行了。如果里面缺氧，杂菌就会死亡，几天后白花就会消失。

去除白花的方法是加花椒或加白酒。

建议泡菜不小心开了很多白花，或者酸的水已经变了味道，生了虫子，就只能重新泡。(大卫亚设)。

注意事项：1、泡沫蔬菜最重要的原理是利用厌氧益生菌发酵蔬菜。发酵过程中会产生乳酸菌，随着发酵成熟，会有酸味，泡菜更好吃。

2、根据第1条的原理，密封很重要！泡菜团的密封部位是否总是有水(水的作用是密封的，防止氧气和杂菌进入)，并且每周要换一次干净的水。

3、厌氧细菌喜欢阴凉的地方。因此，泡菜团必须放在阴凉的地方。

4.每次上映的时间不要太长，最好不要超过一分钟。每天捞出泡菜的次数(即打开密封的次数)不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率越大。

5.放酒是为了增加泡菜的味道，不是为了防止泡菜的鲜花。为了防止泡菜水变坏，放酒、放大蒜、滴油等从根本上解决不了问题，是不可取的方法。

6.泡菜水表面长了一点白花，不要理会，密封泡菜团就行了。如果里面缺氧，杂菌就会死亡，过几天白花就会消失。建议泡菜不小心开了很多白花，或者酸的水已经变了味道，生了虫子，就只能重新泡。(大卫亚设)。

7、人手里的细菌最多。所以不能用手直接捞泡菜。要准备专门捞泡菜的筷子或小的丝绸勺子。

8.每次吃捞出来的泡菜都最好吃。不要停留到下一顿饭。

9.每次在里面放蔬菜的时候，

加食盐和冰糖。做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。