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杭州酱鸭(杭州酱鸭哪家最正宗)
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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杭州酱鸭怎么蒸好吃
杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富,有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及浙江全省。
1.将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
2.将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。
3.复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。
4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。
1.鸭子应先腌后酱,具有独特风味,如果气温超过7℃,腌制时间缩短为12小时即可;
2.如大量腌酱鸭子,为了便于入味,应在腌制中间将鸭子上下互换位置;
3.火硝的用量要按标准投放,否则将影响菜品颜色及食用;
4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高,一般均在冬季摄氏5℃以下来制作,气温一高容易变质;
5.制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子,而且以绍兴麻鸭为上品,经过多道工序,成品肉色枣红,芳香油润,富有回味。
营养价值编辑
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
【性质】寒
【五味】咸
【热量】268.00大卡(1120千焦)/100克
【功效】养阴补虚
【酱鸭是什么】选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是传统的风味名菜。
杭州酱鸭怎么制作呢?
做法一原料:治净的麻鸭1只(约1250克),酱油150毫升,料酒50毫升,白糖50克,桂皮5克,姜片10克,葱节20克,八角2个,盐、味精各适量。制法:1.取净鸭斩断鸭掌,从肛门处剖开并取出内脏洗净,随后给鸭身内外抹匀盐和料洒,放冰箱冷藏室里腌渍一天(用盐量不宜多)。2.取出腌过的鸭子,在鸭身内外均匀地抹上用酱油、白糖、桂皮、八角、生姜、葱节和味精调好的味汁,然后用竹签撑开鸭胸并放腌缸里盖上竹箅,上面用石头或重物压紧实后,再置0℃的环境腌12小时、腌好以后再控净净鸭腹内的卤水,出缸并待用。3.取酱油老卤(连同腌料一起)入锅,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌过的麻鸭、边卤边用手勺舀起卤水反复地浇在鸭身上,直到把鸭子卤成将酱红色时,捞出来沥水,然后置室外晾晒两三天。4.食用时,将鸭身放入大盘内淋绍酒并撒上糖、葱、姜(不加水),等到上笼旺火蒸透——见鸭翅出现细微的裂缝时,取出来倒掉鸭腹内的卤水,晾凉便可切块装盘。说明:鸭子先腌后酱,才能使鸭肉的颜色枣红,并且吃起来才芳香油润。做法二主料:谷鸭5只调料:李锦记排骨酱3两,叉烧酱3两,白糖3两,蜂蜜4两,蚝油3两,花雕酒0.5斤,生抽0.5斤,十三香、胡椒粉、盐、味精全少许。香料:葱姜、桂皮、八角、、香叶、豆蔻、草果各少许。1、选用谷鸭5只(净重约2500克/只)空腹宰杀,用80摄氏度左右的热水浸烫鸭毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出器官、食管。2、谷鸭焯水备用。3、将1马勺色拉油,0.5斤白糖放入锅中熬制起泡,微起红色时加入1马勺开水,6马勺冷水。4、将焯好的鸭子放入锅中(鸭子背部朝上),加入调料,香料,盖上盖子中火烧至20-25分钟。5、捞出香料,进行收汁。收汁的时候可加少许色拉油提亮,等汁收浓,凉一凉,捞出鸭子即可。
杭州哪里可以买到真正酱鸭
我跑了西安很多地方看过了,基本上没有正宗的,有也是不知名的牌子加上日期超长可能也不新鲜。建议让在杭州的朋友来西安时给你捎上几只。
去杭州天香楼吃酱鸭怎么样?去杭州天香楼吃酱鸭怎么样?<br?
很正宗 的(如若,您对我的答复满意,请点击左下角“好评”,谢谢您的采纳。)
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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