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李鸿章杂碎(李鸿章杂碎)

放在,香菇,合肥李鸿章杂碎(李鸿章杂碎)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

李鸿章杂烩

李鸿章杂汤

“酒料”鸡肉100克、苏发海参50克、熟白鸡50克、熟火腿50克、油头鱼肚50克、水头鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄年糕50克、鸽子蛋12枚、纯鱼肉100克、苏发玉莲10克

一个“配料”菠菜茎，一个成熟的咸鸭蛋。

“调料”是葱结25克、生姜25克、正盐25克、烧酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克。

“练习”海参、鱼肚、木兰片、竹蓐、熟猪肚、40克火腿、40克熟鸡肉都切成5厘米长、1厘米宽的碎片。10克熟鸡肉、10克火腿可以切成丝使用。鸽子蛋可以放在冷水里煮，剥皮和使用。

2.将各种切好的切片、鸽蛋、香菇、葱片、生姜放入锅内，加入鸡汤，放入调料，烤好后再选葱、姜。

3.取一只大碗，从煮好的各种原料中先挑选香菇，面朝下，其他各种原料按颜色混合，整齐地放入碗中，加入各种碎屑，倒入炒杂烩原汤，蒸十分钟后取出。

把崇元汤放在锅里，把碗翻过来，放在大汤盘里，周围用鸽子卵围着。把火腿丝和熟鸡丝交叉放在香菇周围。

4.锅里煮出原汤，抹上米汤，倒上熟猪油，倒在杂菜上，香菇顶上放入熟咸鸭蛋黄，将菠菜茎倒插即可。

李鸿章杂烩是哪个菜系的著名菜肴

李鸿章杂汤属于徽菜科，根据2009年出版的中国徽菜标准，目前徽菜正式确定为安徽南菜、安康菜、合肥菜、水南菜、安北菜五大风味，李鸿章杂汤属于其中的合肥菜。李鸿章杂汤(英文名：Li Hong JASSORTED DISH)又称李鸿章杂汤，是创建于清光绪二十二年(1896年)的传统名品，相传与晚清明信李鸿章有关。李鸿章杂汤以鸡肉为主料，用水发海参、诱发鱼肚、水发鱿鱼等辅助材料烹制。这道菜是用各种原料烤成的，所以有味道多、柔软、不油腻、咸、新鲜、好吃的特点。清光绪二十二年(1896年)，李鸿章访问美国时，大使馆邀请客人。因为中国菜好吃，吃了几个小时，宾客们还没有离开座位。这时，主菜已经用完了，厨师只能把菜剩下的边混在一起煮，做一道菜。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《料理名言》)宾客们品尝后连声问候，问菜名，李鸿章说：“好吃多吃！”回答说。“怎么不像‘好吃多吃’的英语大杂烩发音，后来这道菜被称为‘李鸿章大杂烩’。”事实上，李鸿章杂汤这道菜很用心，事先做过“前期工作”。用鸡肉、梨、火腿、面筋、香菇、竹笋、海参等底部用香油烤，放入陶瓷盆，点上白酒、酱油等调料，放在木炭上，用文火慢慢烤。经过100多年的改良，李鸿章杂汤的材料日益丰富，做法也比原来复杂。厨师们改进了传统的杂汤制作工艺，使用了水头鱼翅、海参、水头鱿鱼、油头鱼肚、扇贝、熟白鸡、熟猪肚、熟火腿、纯鱼、新鲜香菇、嫩竹笋、水腐竹、鸽子蛋、葱。合肥菜也称为苦瓜菜。合肥菜具有丰富的地方特色，在安徽菜技艺的宝库中占有相当的地位。合肥历史上是三国东晋时期的老战场，管辖江淮间、巢湖北区、明、清雪府、丽江、巢湖等地，解放后成为安徽省的省会，成为全省的政治、经济、文化、交通中心。政治、地理上的有利条件使她得以以省内外各地小吃的名称命名，继承了高露酒小吃的精髓，同时收获丰富。

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