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药膳鸡(药膳鸡火锅加盟店)
鸡肉,鲜嫩,鸡腿药膳鸡(药膳鸡火锅加盟店)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
三,炸制:
炸制的鸡肉,由于在高温中更容易流失大量水分,导致鸡肉失去鲜嫩的口感,所以我们应该从炸制前的腌制方式,和炸制时油温火候的控制两个方面来保持鸡肉的鲜嫩多汁。
炸鸡翅,炸鸡腿:
首先从腌制的方式来讲,为了避免高温中大量流失汁液这个问题,我们都会在鸡肉腌制好过后,在其表面裹上一层鸡蛋液和面包糠,这就好两层保护膜,可以锁住里面的鸡肉的汁水和营养;
同时,我们要经过两次炸制,第一次炸制主要是浸炸,
油温应该控制在五成热左右,这一步可以保证鸡肉内部充分成熟
,第二次主要是复炸,
油温应该控制在七成热左右,这一部可以使鸡肉达到外酥内嫩的口感
,需要注意的是时间不能太长,以免表皮发糊。
――》鸡肉保持鲜嫩多汁的“技术小Tips”:
1.在鸡的选择上,用饲养时间在一年左右的仔鸡,同时根据菜式的不同,选择不同的部位来加工,比如鸡丝,鸡片用鸡胸肉3,而鸡丁(比如宫保鸡丁)则用鸡腿肉去骨后改刀成丁效果更好。
2.鸡肉的鲜嫩同时也要取决于腌制的好坏,腌制的时候,要用葱姜祛腥味,盐赋予底味,蛋清和淀粉形成保护层,这样经过加热过后,才能够保持水分,使之口感滑嫩鲜美。
3.在最后的烹制加工的过程中,不论是煎,炒,炸,煮,焖,等各种方法制作,
我们的核心和目的都是要保持鸡肉的嫩度,口感,汁水,鲜美。
整鸡煮制时,要先烫,再煮,最后关火焖熟;在炖烧鸡肉的时候,就要利用高压锅的压力和烹煮时间短的优点,让鸡肉减少水分的流失;在炸鸡翅,鸡腿的时候,则要裹上一层蛋液和面包糠,通过两次炸制,第一次温油浸炸,第二次再高油温短时间炸至酥脆。
其实保持鸡肉鲜嫩多汁的方法还是挺多的,只要您能经过不断的制作,摸索,掌握到它的道理和技巧,那么在家里制作鸡肉时就可以游刃有余,通过不同的菜式,选择不同的烹调技巧和方法,相信您一定可以为家人制作出一份鲜嫩多汁的鸡肉佳肴的!
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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